雪蓮魚肚湯

雪蓮魚肚湯的配料：油發魚肚500g（濕），雞蛋3個，鮮蘑100g，豌豆15g，鮮蝦仁100g，雞脯肉100g，罐頭荸薺2隻，蛋清2隻，鹽5g，味精5g，料酒10g，蔥末5g，生薑末5g，干澱粉5g，清湯2公斤，熟雞油25g，辣椒油1g，芝麻10g（焙好）

雪蓮魚肚湯的特色：呈粉紅色，形如荷花，味鮮清口

如何做雪蓮魚肚湯：1.將魚肚浸泡在溫水中，待柔軟后，放入鹼水，洗去油膩，再用清溫水漂洗潔凈，瀝干水分，用刀片成斜刀片，待用

2.雞蛋放入冷水鍋中，燒開煮熟后，剝去外殼，每一個雞蛋平分切成4片，剔去蛋黃，將蛋白切成荷花瓣形，放入粉紅色食用染料，染成粉紅色，待用

3.雞脯、50g蝦仁用刀排斬成雞蝦茸，罐頭荸薺拍碎成泥

4.蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然後將蛋清糊和干澱粉攪拌均勻，再同雞蝦泥、鹽、味精調和，倒入瓷盆內（盆內應先塗勻油），用小刀修成圓堆形，然後，將蛋白插入糊內，六瓣一層，內外兩層（內外需交叉插入），即楊荷花形

5.再將鮮蘑菇洗凈，切去根，擺在荷花四周，蝦仁圍在鮮蘑菇旁，豌豆鑲在兩隻鮮蘑菇中間，即可上籠蒸熟，取出，待用

6.炒鍋旺火燒熱，放入熟雞油，燒熱，放入蔥生薑末煸炒，即放入清湯，魚肚、豌豆、芝麻、料酒、味精，燒開后，撇去浮沫，倒入湯鍋中，再將蒸熟的荷花推入湯內，撒辣椒油，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的雪蓮魚肚湯。