雪蓮魚肚湯

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雪蓮魚肚湯介紹

雪蓮魚肚湯的配料:油發魚肚500克(濕),雞蛋3個,鮮蘑100克,豌豆15克,鮮蝦仁100克,雞脯肉100克,罐頭荸薺2隻,蛋清2隻,鹽5克,味精5克,料酒10克,蔥末5克,生薑末5克,干澱粉5克,清湯2公斤,熟雞油25克,辣椒油1克,……

雪蓮魚肚湯詳細內容

雪蓮魚肚湯

雪蓮魚肚湯的配料:油發魚肚500g(濕),雞蛋3個,鮮蘑100g,豌豆15g,鮮蝦仁100g,雞脯肉100g,罐頭荸薺2隻,蛋清2隻,鹽5g,味精5g,料酒10g,蔥末5g,生薑末5g,干澱粉5g,清湯2公斤,熟雞油25g,辣椒油1g,芝麻10g(焙好)

雪蓮魚肚湯的特色:呈粉紅色,形如荷花,味鮮清口

如何做雪蓮魚肚湯:1.將魚肚浸泡在溫水中,待柔軟后,放入鹼水,洗去油膩,再用清溫水漂洗潔凈,瀝干水分,用刀片成斜刀片,待用

2.雞蛋放入冷水鍋中,燒開煮熟后,剝去外殼,每一個雞蛋平分切成4片,剔去蛋黃,將蛋白切成荷花瓣形,放入粉紅色食用染料,染成粉紅色,待用

3.雞脯、50g蝦仁用刀排斬成雞蝦茸,罐頭荸薺拍碎成泥

4.蛋清抽打起泡,至筷子立直不倒,然後將蛋清糊和干澱粉攪拌均勻,再同雞蝦泥、鹽、味精調和,倒入瓷盆內(盆內應先塗勻油),用小刀修成圓堆形,然後,將蛋白插入糊內,六瓣一層,內外兩層(內外需交叉插入),即楊荷花形

5.再將鮮蘑菇洗凈,切去根,擺在荷花四周,蝦仁圍在鮮蘑菇旁,豌豆鑲在兩隻鮮蘑菇中間,即可上籠蒸熟,取出,待用

6.炒鍋旺火燒熱,放入熟雞油,燒熱,放入蔥生薑末煸炒,即放入清湯,魚肚、豌豆、芝麻、料酒、味精,燒開后,撇去浮沫,倒入湯鍋中,再將蒸熟的荷花推入湯內,撒辣椒油,即可

趕快試試吧,做一道屬於你的雪蓮魚肚湯。