脆皮鵪鶉

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脆皮鵪鶉介紹

脆皮鵪鶉的配料:鵪鶉10隻,香菜5克,澱粉50克,精鹽1克,辣椒油15克,醬油25克,生薑50克,豆油1000克(實耗60克),大蒜25克,味精1克,辣大醬50克。脆皮鵪鶉的特色:色澤紅亮,皮脆肉嫩,咸鮮辣香。如何做……

脆皮鵪鶉詳細內容

脆皮鵪鶉

脆皮鵪鶉的配料:鵪鶉10隻,香菜5g,澱粉50g,精鹽1g,辣椒油15g,醬油25g,生薑50g,豆油1000g(實耗60g),大蒜25g,味精1g,辣大醬50g。

脆皮鵪鶉的特色:色澤紅亮,皮脆肉嫩,咸鮮辣香。

如何做脆皮鵪鶉:1.鵪鶉悶死,去毛,從脊部剖開,取出內臟,洗凈,用尖竹針將鵪鶉胸內扎幾個小孔(但不要將鵪鶉皮扎破),入瓷盆,加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊(拍松),腌漬半小時,入味。

2.將大蒜去皮,剁成細末,裝碗,加入芝麻油、生薑末、醬油和發好的芥末粉、味精調成調味精汁,待用。

3.再將腌漬好的鵪鶉用鐵鉤吊起,掛竹棍上晾乾;澱粉裝入瓷碗,加入溫水150毫升,攪拌均勻,塗抹在晾乾的鶉皮上;每隔3分鐘抹一次,共抹三次,合鵪鶉體表呈現出一層微薄的粉霜。

4.炒鍋燒熱,放入豆油,燒至五成熱時,用漏勺托著鵪鶉,速用手勺往鶉體腔內,連續澆熱油,鵪鶉澆至九成熟時,放入八成熱的油鍋里,炸至表皮起脆時,撈出,剁成一字條,逐只擺入盤內呈鶉形,盤邊配洗凈的香菜葉。

5. 食用時,各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟,辣大醬一碟,供蘸食,即可

趕快試試吧,做一道屬於你的脆皮鵪鶉。