脆皮鵪鶉

脆皮鵪鶉的配料：鵪鶉10隻，香菜5g，澱粉50g，精鹽1g，辣椒油15g，醬油25g，生薑50g，豆油1000g(實耗60g)，大蒜25g，味精1g，辣大醬50g。

脆皮鵪鶉的特色：色澤紅亮，皮脆肉嫩，咸鮮辣香。

如何做脆皮鵪鶉：1.鵪鶉悶死，去毛，從脊部剖開，取出內臟，洗凈，用尖竹針將鵪鶉胸內扎幾個小孔（但不要將鵪鶉皮扎破），入瓷盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊（拍松），腌漬半小時，入味。

2.將大蒜去皮，剁成細末，裝碗，加入芝麻油、生薑末、醬油和發好的芥末粉、味精調成調味精汁，待用。

3.再將腌漬好的鵪鶉用鐵鉤吊起，掛竹棍上晾乾；澱粉裝入瓷碗，加入溫水150毫升，攪拌均勻，塗抹在晾乾的鶉皮上；每隔3分鐘抹一次，共抹三次，合鵪鶉體表呈現出一層微薄的粉霜。

4.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時，用漏勺托著鵪鶉，速用手勺往鶉體腔內，連續澆熱油，鵪鶉澆至九成熟時，放入八成熱的油鍋里，炸至表皮起脆時，撈出，剁成一字條，逐只擺入盤內呈鶉形，盤邊配洗凈的香菜葉。

5. 食用時，各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟，辣大醬一碟，供蘸食，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的脆皮鵪鶉。