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君子版6寸戚風蛋糕

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君子版6寸戚風蛋糕介紹

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料雞蛋（帶蛋殼）140g（約3個）低粉48g輔料玉米油23g牛奶23g白砂糖（蛋白）34g白砂糖（蛋黃）17g君子版6寸戚風蛋糕的做法步驟2.蛋清蛋……

君子版6寸戚風蛋糕詳細內容

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君子版6寸戚風蛋糕
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

雞蛋（帶蛋殼） 140g（約3個） 低粉 48g

輔料

玉米油 23g 牛奶 23g 白砂糖（蛋白） 34g 白砂糖（蛋黃） 17g

君子版6寸戚風蛋糕的做法步驟

2.蛋清蛋黃分離、在蛋清中加幾滴白醋。用打蛋器打發蛋白、當蛋白打發到魚眼泡泡時候加入1/3的白砂糖、繼續打發、打到濃稠的狀態再加入1/3白砂糖、繼續打發、打到有紋路了、再加入剩下的白砂糖。戚風蛋糕的蛋白霜要打到乾性發泡就可以了、即用打蛋器提起來時候、有直直的短短的尖角就可以。

3.把白砂糖放入蛋黃、攪拌均勻，分次加入牛奶和油、攪拌均勻。然後就加入過篩的低粉。不能過度長時間攪拌。

4.把1/3蛋白霜加入蛋黃糊、從下往上翻拌均勻、不能畫圈。然後倒入蛋白霜、翻拌均勻。翻拌同時預熱170度烤箱。

5.將最終的混合物倒入模具中、震一下。然後放入烤箱中下層烘烤、上下溫度170度烘烤40分鐘左右。我的烤箱溫度有點高、所以比那個君之版的少了10分鐘左右。

6.成品出爐、立刻倒扣、冷卻后托模。

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