超Q潤戚風不含泡打粉

主料

輔料

超Q潤戚風（7寸中空模）不含泡打粉的做法步驟

2.分離的蛋黃加入一半的細砂糖（35G），攪拌至顆粒消失。

3.分三次加入色拉油，每次攪拌至融合，不能一次性倒入，會分離。

4.打發好的蛋黃糊，加入牛奶（可用10g橙汁代替牛奶），先篩入2/3的低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀，再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀。（不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響口感）少量鹽可以一併篩入。

5.蛋白加入檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入盛下的35g細砂糖中的1/3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。繼續攪打至能拉出一個短小直立的尖角。

6.取1/3的蛋白霜至麵糊裡面翻拌均勻，攪好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜里，攪拌至完全融合（切記不能畫圈）。

7.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大的泡震出來。放進預熱好的烤箱，160度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。