超Q潤戚風不含泡打粉介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料雞蛋4個低筋麵粉85g牛奶60g色拉油50g細砂糖70g輔料檸檬汁5滴鹽少許超Q潤戚風(7寸中空模)不含泡打粉的做法步驟2.分離的蛋黃加入一半……

超Q潤戚風不含泡打粉詳細內容

超Q潤戚風不含泡打粉
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

雞蛋 4個 低筋麵粉 85g 牛奶 60g 色拉油 50g 細砂糖 70g

輔料

檸檬汁 5滴 鹽 少許

超Q潤戚風(7寸中空模)不含泡打粉的做法步驟

2.分離的蛋黃加入一半的細砂糖(35G),攪拌至顆粒消失。

3.分三次加入色拉油,每次攪拌至融合,不能一次性倒入,會分離。

4.打發好的蛋黃糊,加入牛奶(可用10g橙汁代替牛奶),先篩入2/3的低筋麵粉,攪拌至無顆粒狀,再篩入剩下的1/3低筋麵粉,攪拌至無顆粒狀。(不要過度攪拌,以免麵粉起筋,影響口感)少量鹽可以一併篩入。

5.蛋白加入檸檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入盛下的35g細砂糖中的1/3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。繼續攪打至能拉出一個短小直立的尖角。

6.取1/3的蛋白霜至麵糊裡面翻拌均勻,攪好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜里,攪拌至完全融合(切記不能畫圈)。

7.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大的泡震出來。放進預熱好的烤箱,160度,約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。