六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的材料

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的調料

做六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕所需做法

打蛋器、電烤箱

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的做法步驟

1.稱量好所需要的原料，這裡用的雞蛋是大號的，帶殼65-70g之間，油選擇葵花籽油或菜籽油，不要用花生油和黃油

2.首先準備兩個乾淨的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發后的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理

3.打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速

4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速

5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點

6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視

7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10g細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻