六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕介紹

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的主料:低筋麵粉(45克)植物油(30克)牛奶(30克)大號雞蛋(2個)細砂糖(蛋清用)(30)細砂糖(蛋黃用)(10)六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的調料:檸檬汁(幾滴)做……

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕詳細內容

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的材料

低筋麵粉(45g) 植物油(30g) 牛奶(30g) 大號雞蛋(2個) 細砂糖(蛋清用)(30) 細砂糖(蛋黃用)(10)

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的調料

檸檬汁(幾滴)

做六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕所需做法

打蛋器、電烤箱

六寸戚風蛋糕不開裂的蛋糕的做法步驟

1.稱量好所需要的原料,這裡用的雞蛋是大號的,帶殼65-70g之間,油選擇葵花籽油或菜籽油,不要用花生油和黃油

2.首先準備兩個乾淨的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發后的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理

3.打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速

4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速

5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點

6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視

7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10g細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻