零失敗戚風蛋糕

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零失敗戚風蛋糕介紹

難度:切墩(初級)時間:30?60分鐘主料雞蛋3個細砂糖(蛋黃)25g全脂純奶35g栗粉12g色拉油35g低筋粉55g檸檬汁10滴細砂糖(蛋白)60g零失敗戚風蛋糕的做法步驟1.將……

零失敗戚風蛋糕詳細內容

零失敗戚風蛋糕
難度:切墩(初級) 時間:30?60分鐘

主料

雞蛋 3個 細砂糖(蛋黃) 25g 全脂純奶 35g 栗粉 12g 色拉油 35g 低筋粉 55g 檸檬汁 10滴 細砂糖(蛋白) 60g

零失敗戚風蛋糕的做法步驟

1.將回溫后的雞蛋進行蛋黃蛋白分離,保證蛋白盆必須無油無水。

2.在蛋黃里加入25g細砂糖,打散。

3.加入牛奶攪拌均勻。

4.分三次加入色拉油,分別攪拌均勻。

5.加入栗粉攪拌均勻。

6.篩入低粉用刮刀切拌均勻,手法注意不是攪拌防止起筋。

7.蛋白加入20g細砂糖發出粗泡

8.再加入20g細砂糖繼續打發至細泡

9.加入20g細砂糖繼續打發至提起打蛋器出現直勾不滴落。此時150度預熱烤箱。

10.取三分之一蛋白與蛋黃糊切拌均勻,再分兩次加入蛋白與蛋黃糊切拌均勻

11.活底模具底鋪上硅油紙,蛋糊導入模具,上下震蕩排出大氣泡。

12.放入預熱后的烤箱,上下管170度烤25分鐘左右,目測蛋糕升至最高。將溫度調整至150度烤15-20分鐘。(模具大的要適當延長時間,隨時觀察蛋糕顏色)用牙籤插入蛋糕拔出后沒蛋糕渣說明已經烤透。取出后從30厘米的高處平著摔下模具,排出蛋糕中的熱氣。用小刀掛邊,將模具倒扣取出蛋糕,防止蛋糕架晾涼后食用。

小貼士

從冰箱里拿出來的雞蛋我會用溫水泡一下,可以保證快速回溫,這樣蛋白打發既穩定又快速。