零失敗戚風蛋糕

主料

零失敗戚風蛋糕的做法步驟

1.將回溫后的雞蛋進行蛋黃蛋白分離，保證蛋白盆必須無油無水。

2.在蛋黃里加入25g細砂糖，打散。

3.加入牛奶攪拌均勻。

4.分三次加入色拉油，分別攪拌均勻。

5.加入栗粉攪拌均勻。

6.篩入低粉用刮刀切拌均勻，手法注意不是攪拌防止起筋。

7.蛋白加入20g細砂糖發出粗泡

8.再加入20g細砂糖繼續打發至細泡

9.加入20g細砂糖繼續打發至提起打蛋器出現直勾不滴落。此時150度預熱烤箱。

10.取三分之一蛋白與蛋黃糊切拌均勻，再分兩次加入蛋白與蛋黃糊切拌均勻

11.活底模具底鋪上硅油紙，蛋糊導入模具，上下震蕩排出大氣泡。

12.放入預熱后的烤箱，上下管170度烤25分鐘左右，目測蛋糕升至最高。將溫度調整至150度烤15-20分鐘。（模具大的要適當延長時間，隨時觀察蛋糕顏色）用牙籤插入蛋糕拔出后沒蛋糕渣說明已經烤透。取出后從30厘米的高處平著摔下模具，排出蛋糕中的熱氣。用小刀掛邊，將模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾涼后食用。

小貼士

從冰箱里拿出來的雞蛋我會用溫水泡一下，可以保證快速回溫，這樣蛋白打發既穩定又快速。