戚風蛋糕的製作

主料

戚風蛋糕的製作的做法步驟

1.蛋黃蛋白分開。蛋黃加牛奶，玉米油，30g砂糖拌均。

2.篩入低筋粉，拌均 做到無顆粒，震出氣泡。

3.蛋白滴入幾滴檸檬汁中和蛋白的鹼性，（當出現魚眼泡 濃稠 紋理）分三次加入40g砂糖，打發，打到乾性發泡。打發時先低速再高速 ，快打發好時再低速，快打發好時打蛋器不動，僅慢慢轉動盆，便不會移動打蛋器時帶出大氣泡，泡會更細膩。

4.打發好的蛋白，挖三分之一到蛋黃糊糊內拌均，再與其它蛋白混合，拌均，（攪拌方法 刮刀從兩點方向劃到八點方向，翻一下，轉盆，再次滑動刮刀，直至拌均～）

5.倒入八寸蛋糕模具，烤箱140度預熱5分烤60分，我家的烤箱小僅25升，所以如果您家的大可升高溫度，大烤箱160度也是用過滴～

6.烤好后 倒扣常溫冷卻～

7.冷卻好的蛋糕用脫模刀，取下，美味的蛋糕就做好了。

小貼士

1 油不能用味道大的什麼大豆花生橄欖都不行 2木糖醇可代替砂糖，一樣甜度，所以同等計量，但木糖醇沒有砂糖好溶解，攪拌多注意，否則有吃到蛋皮的感覺～不想太甜，糖量可減百分之三十～ 3想要更柔軟的口感就到濕性發泡，想要更有彈性的口感就到乾性發泡。 4 倒扣冷卻，不要迅速冷卻，必須常溫緩慢，否則蛋糕周邊會回縮。