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主料砂糖30加60低筋粉80克牛奶45克雞蛋5個檸檬少許玉米油40克戚風蛋糕的製作的做法步驟1.蛋黃蛋白分開。蛋黃加牛奶,玉米油,30克砂糖拌均。2.篩入低筋粉,拌均做到無顆粒,震出氣泡。……
主料
砂糖 30加60 低筋粉 80g 牛奶 45g 雞蛋 5個 檸檬 少許 玉米油 40g戚風蛋糕的製作的做法步驟
1.蛋黃蛋白分開。蛋黃加牛奶,玉米油,30g砂糖拌均。
2.篩入低筋粉,拌均 做到無顆粒,震出氣泡。
3.蛋白滴入幾滴檸檬汁中和蛋白的鹼性,(當出現魚眼泡 濃稠 紋理)分三次加入40g砂糖,打發,打到乾性發泡。打發時先低速再高速 ,快打發好時再低速,快打發好時打蛋器不動,僅慢慢轉動盆,便不會移動打蛋器時帶出大氣泡,泡會更細膩。
4.打發好的蛋白,挖三分之一到蛋黃糊糊內拌均,再與其它蛋白混合,拌均,(攪拌方法 刮刀從兩點方向劃到八點方向,翻一下,轉盆,再次滑動刮刀,直至拌均~)
5.倒入八寸蛋糕模具,烤箱140度預熱5分烤60分,我家的烤箱小僅25升,所以如果您家的大可升高溫度,大烤箱160度也是用過滴~
6.烤好后 倒扣常溫冷卻~
7.冷卻好的蛋糕用脫模刀,取下,美味的蛋糕就做好了。
小貼士
1 油不能用味道大的什麼大豆花生橄欖都不行 2木糖醇可代替砂糖,一樣甜度,所以同等計量,但木糖醇沒有砂糖好溶解,攪拌多注意,否則有吃到蛋皮的感覺~不想太甜,糖量可減百分之三十~ 3想要更柔軟的口感就到濕性發泡,想要更有彈性的口感就到乾性發泡。 4 倒扣冷卻,不要迅速冷卻,必須常溫緩慢,否則蛋糕周邊會回縮。
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