梅花全蛋海綿蛋糕介紹

難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘主料全蛋100g白砂糖60g低筋麵粉60g黃油10g6寸梅花慕斯圈1個梅花全蛋海綿蛋糕的做法步驟1.全蛋加入砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打……

梅花全蛋海綿蛋糕詳細內容

梅花全蛋海綿蛋糕
難度:配菜(中級) 時間:30-45分鐘

主料

全蛋 100g 白砂糖 60g 低筋麵粉 60g 黃油 10g 6寸梅花慕斯圈 1個

梅花全蛋海綿蛋糕的做法步驟

1.全蛋加入砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打1分鐘(消除大氣泡)
打發好之後的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕迹,不會馬上消失,泡沫非常細膩。

2.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。

3.融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作為緩衝,把黃油和麵糊拌勻。

4.麵糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除麵糊中的大氣泡,送入烤箱。
烤箱預熱,中層上下火170度20分鐘左右。

小貼士

小貼士
1.注意攪拌手法。
2.全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗。
3.隔水打發的水溫不宜過高,40度左右最佳,溫度過高會燙熟底部的雞蛋。