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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上巧克力海綿蛋糕蛋白160克糖90克（我用60克）淡奶油45克黑巧克力80克低粉45克馬斯卡彭慕斯mascarponecheese 300g蛋黃……
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巧克力海綿蛋糕
蛋白 160g 糖 90g（我用60g） 淡奶油 45g 黑巧克力 80g 低粉 45g馬斯卡彭慕斯
mascarpone cheese 300g 蛋黃 3個 砂糖 30g 蛋白 1個 砂糖 40g 水 13g 酒 30ml（可以用rum） 淡奶油 150g 魚膠 10g 濃縮咖啡香油 數滴 酒糖液 濃咖啡＋酒＋糖馬斯卡彭慕斯的做法步驟
2.蛋白+糖打到堅挺，接近乾淨發泡。
3.取蛋白混合1.切拌。再加入過篩的低粉，蛋白霜分兩次拌入。
4.170度20分鐘。
5.cheese打軟，蛋黃 30g糖隔熱水打至顏色變淡，加入用冰水泡軟的魚膠，攪拌均勻。
6.冷卻后拌入cheese糊中。
7.砂糖 水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻。
8.最後加入打發的淡奶油和咖啡酒。
9.第一片巧克力海綿蛋糕鋪在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然後再重複同樣的動作，冷藏隔夜待凝固后。
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