分蛋海綿的基礎配方介紹

主料雞蛋1細砂糖A10克細砂糖B15克低筋麵粉35克分蛋海綿的基礎配方(用途廣泛哦!)的做法步驟1.雞蛋的蛋黃和蛋白分離。在蛋白中分3次加入細砂糖B,打發至乾性發泡狀態(可以拉出直立尖角)2.蛋黃加入細砂糖A……

分蛋海綿的基礎配方詳細內容

分蛋海綿的基礎配方

主料

雞蛋 1 細砂糖A 10g 細砂糖B 15g 低筋麵粉 35g

分蛋海綿的基礎配方(用途廣泛哦!)的做法步驟

1.雞蛋的蛋黃和蛋白分離。在蛋白中分3次加入細砂糖B,打發至乾性發泡狀態(可以拉出直立尖角)

2.蛋黃加入細砂糖A打發。將1/3的蛋白加入蛋黃糊,切半均勻。

3.將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均勻后加入過篩的低筋麵粉,快速翻拌均勻。

4.將麵糊裝入裱花袋,擠出所需形狀。此配方可做6寸蛋糕2片,185度,烤10分鐘左右。或手指餅乾20個:180度,15分鐘左右。