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主料低筋麵粉100克雞蛋4個牛奶兩勺白砂糖80克植物油35克輔料白醋3滴食鹽2克戚風蛋糕無添加電飯煲版的做法步驟1.準備四個雞蛋,如果放冰箱要拿出來晾一晾,將蛋清蛋黃分離,蛋清放入無油無水的容……
主料
低筋麵粉 100g 雞蛋 4個 牛奶 兩勺 白砂糖 80g 植物油 35g輔料
白醋 3滴 食鹽 2g戚風蛋糕 無添加 電飯煲版的做法步驟
1.準備四個雞蛋,如果放冰箱要拿出來晾一晾,將蛋清蛋黃分離,蛋清放入無油無水的容器中
2.沒有專門的蛋黃分離器,我用家裡的漏勺分離的,記得把油水擦乾淨
3.分離出的蛋清,此時加點鹽,滴點白醋進去,稍微攪一下放著
4.蛋黃中加入20g糖,攪拌至糖融化
5.加入兩勺牛奶,攪拌均勻,再加入30g植物油,再攪拌均勻。最後逐次加入低筋麵粉,攪拌至無顆粒狀態,將攪好的蛋黃糊放置一邊備用
6.打發蛋清,第一次至大泡泡出現時加入20g糖
7.打至泡沫較細膩時,再加入20g糖
8.打至能將泡泡拉高時,加入最後的20g糖
9.打至翻盆泡泡不流出,拉起直角不倒彎,即至硬性發泡
10.將三分之一蛋清糊舀入蛋黃糊中,十字型攪拌
11.再倒入三分之一蛋清,十字型攪拌
12.加入最後三分之一蛋清,攪拌均勻
13.電飯煲預熱兩分鐘,放少許油麵鍋
14.倒入蛋糕糊,輕叩鍋底排出氣體,並將表面抹平
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