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主料蛋黃2個蛋白2個熱水45克吉利丁片2片低筋麵粉50克白砂糖10克白砂糖30克植物油30克可可粉8克牛奶60克淡奶油340克黑巧克力200克八寸巧克力慕斯蛋糕的做法步驟2.蛋黃加……
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主料
蛋黃 2個 蛋白 2個 熱水 45g 吉利丁片 2片 低筋麵粉 50g 白砂糖 10g 白砂糖 30g 植物油 30g 可可粉 8g 牛奶 60g 淡奶油 340g 黑巧克力 200g八寸巧克力慕斯蛋糕的做法步驟
2.蛋黃加入10g白沙糖,用手抽打散,打到顏色變淺。
3.8g可可粉加入45g熱水,攪拌成可可糊。
4.30g植物油加入蛋黃糊里。在加入剛才拌好的可可糊。拌勻。
5.篩入低粉。Z字型手法拌勻。 拌好后,烤箱預熱175度。
6.兩個蛋白,打至粗泡時加入三分之一的白沙糖。蛋白細膩了,在加入三分之一白沙糖。能拉起彎的時候加入最後的白沙糖。
7.取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊里,上下翻拌均勻。再加入三分之一的蛋白糊,翻拌均勻。最後把蛋黃糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里,上下翻拌均勻。
8.攪拌好的蛋糕糊倒入到模具里,用力震幾下。震出大泡。 放到烤箱倒數第二層,175度,25~30分。
9.烤好後到扣在之起來的烤網上。烤網一定要到扣之起來。就是把翹起來那面朝上,讓蛋糕和桌面有一定的距離。
10.蛋糕涼涼后,托模。從中間片成兩個薄片。 切掉外圈,就是把整片蛋糕體積變小一圈。一片墊底,一片做加層。 兩片蛋糕,大一點的放在模具底部。
11.用一杯白開水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水裡泡軟。
12.巧克力加牛奶隔熱水融化。水溫不能太高,太高會把巧克力燙壞。一般在40度左右最佳,就是稍微有點熱,比手的溫度高些。 差不多就可以。
13.加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。
14.蛋奶油打發。紋路就是稍微有點紋路。晃動盆,還可以緩緩流動。 (做慕斯蛋糕時,尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打過,如果完全打發了,加入吉利丁液后就會變得很粘籌,入模后不好變平,做巧克力慕斯時要比別的慕斯蛋糕用的蛋奶油還要稀一些。如果不小心打過了,可以加一些沒打的蛋奶油,稀釋一下)
15.取三分之一的蛋奶油與巧克力液拌勻,再取三分之一拌勻,最後再拌好剩下的。 混合慕斯液的時候一定要注意兩邊的溫度不能差太多,吉利丁液不能太熱,蛋奶油不能太冰,吉利丁液太熱蛋奶油會融化,蛋奶油太冰,吉利丁液會加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具,再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四個小時以上或者過夜。
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