紅曲土司

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紅曲土司介紹

難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料高粉130g水70g酵母0.5小勺高粉130g紅曲粉8g白糖25g食鹽2g酵母一小勺玉米油20g水85g紅曲土司的做法步驟1.製作中種……

紅曲土司詳細內容

紅曲土司
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上

主料

高粉 130g 水 70g 酵母 0.5小勺 高粉 130g 紅曲粉 8g 白糖 25g 食鹽 2g 酵母 一小勺 玉米油 20g 水 85g

紅曲土司的做法步驟

1.製作中種。130g高粉,70g水,0.5小勺酵母混合揉成光滑麵糰,室溫下發酵三小時左右,直到麵糰組織中出現很多氣泡。

2.將白糖,鹽,玉米油,水倒入麵包機桶中,加入130g高粉,紅曲粉,一小勺酵母,再把中種麵糰掰成小塊,放入。

3.麵包機啟動兩次揉面程序,揉到擴展階段,發酵約兩小時,麵糰兩倍大。

4.麵糰排氣滾圓,分成三小份,鬆弛十分鐘。排氣滾圓,擀成牛舌狀,捲起,放入土司模中,發酵到八分滿,烤箱175°預熱,中層烤35分鐘左右。

5.放涼切片。