無花果酸奶麵包

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無花果酸奶麵包介紹

難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料高筋麵粉400g(80%)低筋麵粉100g(20%)砂糖80g(16%)鹽6g(1.2%)乾酵母5g(1%)雞蛋50g……

無花果酸奶麵包詳細內容

無花果酸奶麵包
難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

高筋麵粉 400g (80%) 低筋麵粉 100g (20%) 砂糖 80g (16%) 鹽 6g (1.2%) 乾酵母 5g (1%) 雞蛋 50g (10%) 酸奶 100g (20%) 牛奶 170g (34%) 黃油 80g (16%)

輔料

無花果 適量 提子乾 適量

無花果酸奶麵包的做法步驟

1.將乾性和濕性材料攪拌至表面光滑,再加入黃油,攪拌至麵糰拉開面膜即可,室溫30℃,發酵50分鐘。

2.分割成150g/個,滾圓,鬆弛20分鐘。

3.將麵糰擀開,放入提子乾和無花果。

4.將麵糰捲成圓柱狀。

5.從中間切開。

6.扭成麻花型。

7.放入軌道模具,以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘。

8.發酵好,表面刷上蛋液。

9.撒上椰絲。

10.以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烘烤15分鐘。