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榛子小餐包

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榛子小餐包介紹

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高筋麵粉（金像）280克中筋麵粉（中糧海嘉）120克雞蛋48克榛子40克輔料水208克酵母5克細砂糖48克鹽5克黃油培根40克榛子小餐包的……

榛子小餐包詳細內容

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榛子小餐包
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

高筋麵粉（金像） 280g 中筋麵粉（中糧海嘉） 120g 雞蛋 48g 榛子 40g

輔料

水 208g 酵母 5g 細砂糖 48g 鹽 5g 黃油培根 40g

榛子小餐包的做法步驟

1.把除了黃油、榛子、培根外的所有原料混合均勻揉合成光滑麵糰。

2.加入黃油揉進麵糰中，使黃油和麵糰吃合，揉面至完全階段，麵糰能拉出一層透明的薄膜為止。

3.麵糰稱重分割二份，一份300g做小吐司，另一份即為小餐包麵糰。

4.榛子麵糰中加入榛子揉和均勻，培根麵糰中加入事先煎好的培根揉肯均勻，二份麵糰分別重新滾圓，放入面盆中，蓋上濕布，發酵至麵糰二倍大為止。

5.麵糰排氣分割，335g麵糰平均分割成六份，480g麵糰平均分割成九份。

6.均蓋上布鬆弛15分鐘，培根的小麵糰每個都經過二次擀卷（中間要鬆弛15分鐘），排入吐司模，繼續蓋上布二次發酵。榛子小餐包麵糰分別滾圓收口排入正方模，蓋上布做二次發酵。

7.烤箱提前預熱烤箱至180度，麵糰發酵至模具8分滿時表面噴水入爐，二份麵包均放中下層，老王模30分鐘，小餐包25分鐘。

@榛子小餐包
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