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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料高筋麵粉500g(100%)蜂蜜20g(4%)鹽10g(2%)雞蛋100g(20%)乾酵母5g(1%)水200g(40%)黃……
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主料
高筋麵粉 500g (100%) 蜂蜜 20g (4%) 鹽 10g (2%) 雞蛋 100g (20%) 乾酵母 5g (1%) 水 200g (40%) 黃油 60g (12%)輔料
蛋液 適量 黑芝麻 適量黑芝麻加蛋麵包的做法步驟
1.將乾性和濕性材料一起攪拌,至麵糰表面光滑有彈性,加入黃油,攪拌至麵糰拉開面膜即可。
2.室溫30℃,發酵50分鐘。
3.將麵糰分割成100g/個。
4.滾圓,鬆弛20分鐘。
5.將麵糰排氣。
6.對摺捲成圓柱形。
7.搓成長條。
8.繞成圓圈形。
9.表面刷上蛋液。
10.粘上黑芝麻。
11.放入烤盤。
12.以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘。
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難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘主料高筋粉200克奶粉10克糖20克鹽2克酵母3克水...
難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料高筋麵粉240克低筋麵粉80克酸奶155克雞蛋1個綿...
難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高筋麵粉(金像)280克中筋麵粉(中糧海嘉)120克...
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