巧克力可頌

207

巧克力可頌介紹

難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料中粉245g可可粉10g即發乾酵母4g鹽4g細砂糖30g黃油17g溫水128g輔料歌文片黃128g巧克力可頌的做法步驟1.麵糰材料全部混合……

巧克力可頌詳細內容

巧克力可頌
難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

中粉 245g 可可粉 10g 即發乾酵母 4g 鹽 4g 細砂糖 30g 黃油 17g 溫水 128g

輔料

歌文片黃 128g

巧克力可頌的做法步驟

1.麵糰材料全部混合揉至接近擴展即可。放入冷凍,半小時以上;凍至跟片黃硬度相當就可以。

2.片黃敲薄備用;凍硬的麵糰擀開后,包裹住片黃,收緊收口。

3.兩次三折之後,冷凍半小時以上,再繼續第三次三折。

4.三折之後再冷凍半小時,擀薄到0.4cm的厚度,分割成9*18cm的三角形,向內捲起,壓緊收口。

5.發酵環境控制在26度左右,發至體積明顯增大,表面蓬鬆有彈性,刷蛋液,200度烘烤15分鐘左右。