天鵝戚風蛋糕

天鵝戚風蛋糕的材料

天鵝戚風蛋糕的調料

做天鵝戚風蛋糕所需做法

電烤箱

天鵝戚風蛋糕的做法步驟

1.稱量好材料備用。此配料為6寸鋁製蛋糕磨具。

2.用兩個乾淨無油的大碗，小心分離蛋黃和蛋白（其中一個是雙黃蛋，所以三個雞蛋有四個黃），千萬不要把蛋黃殘留在蛋白中。

3.將10g糖粉加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

4.將葵花籽分三次放入蛋黃中，攪拌均勻。然後加入牛奶，拌勻。

5.麵粉篩入蛋黃中，先用手動打蛋器攪拌均勻，然後改用刮刀將碗邊沿粘附的麵糊刮下來一起攪拌均勻。

6.拌好的麵糊均勻無顆粒，用刮刀颳起會流下來。

7.擠幾滴檸檬汁在蛋白中，用電動打蛋器攪拌。（提醒：此時可預熱烤箱）

8.出現魚眼大泡時，放入三分之一的細砂糖，繼續攪打。

9.出現細密的小泡時，再放入三分之一的細砂糖，繼續攪打。

10.當出現紋路時，放入剩下的細砂糖，繼續攪打。

11.垂直提起打蛋器，蛋白表面出現直立的小尖角，表示打發到位了。

12.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，一手轉動碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均勻，動作要輕快。