天鵝戚風蛋糕

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天鵝戚風蛋糕介紹

天鵝戚風蛋糕的主料:低粉(60克)雞蛋(3個)細砂糖(蛋黃)(10克)細砂糖(蛋白)(40克)糖粉(裝飾用)(少許)天鵝戚風蛋糕的調料:牛奶(40克)葵花籽油(40克)檸檬汁(幾滴)糖珠(裝飾……

天鵝戚風蛋糕詳細內容

天鵝戚風蛋糕

天鵝戚風蛋糕的材料

低粉(60g) 雞蛋(3個) 細砂糖(蛋黃)(10g) 細砂糖(蛋白)(40g) 糖粉(裝飾用)(少許)

天鵝戚風蛋糕的調料

牛奶(40g) 葵花籽油(40g) 檸檬汁(幾滴) 糖珠(裝飾用)(若干) 可可粉(裝飾用)(少許)

做天鵝戚風蛋糕所需做法

電烤箱

天鵝戚風蛋糕的做法步驟

1.稱量好材料備用。此配料為6寸鋁製蛋糕磨具。

2.用兩個乾淨無油的大碗,小心分離蛋黃和蛋白(其中一個是雙黃蛋,所以三個雞蛋有四個黃),千萬不要把蛋黃殘留在蛋白中。

3.將10g糖粉加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。

4.將葵花籽分三次放入蛋黃中,攪拌均勻。然後加入牛奶,拌勻。

5.麵粉篩入蛋黃中,先用手動打蛋器攪拌均勻,然後改用刮刀將碗邊沿粘附的麵糊刮下來一起攪拌均勻。

6.拌好的麵糊均勻無顆粒,用刮刀颳起會流下來。

7.擠幾滴檸檬汁在蛋白中,用電動打蛋器攪拌。(提醒:此時可預熱烤箱)

8.出現魚眼大泡時,放入三分之一的細砂糖,繼續攪打。

9.出現細密的小泡時,再放入三分之一的細砂糖,繼續攪打。

10.當出現紋路時,放入剩下的細砂糖,繼續攪打。

11.垂直提起打蛋器,蛋白表面出現直立的小尖角,表示打發到位了。

12.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,一手轉動碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均勻,動作要輕快。