奶香戚風蛋糕

奶香戚風蛋糕的材料

奶香戚風蛋糕的調料

做奶香戚風蛋糕所需做法

打蛋器、電烤箱

奶香戚風蛋糕的做法步驟

1.蛋清、蛋黃分離。牛奶、油、蛋黃拌勻。

2.加入過篩后的低筋粉拌勻。拌好的蛋黃糊不要過度攪拌，以免起筋。

3.蛋白加少量鹽、醋、玉米澱粉，分三次加入白糖，打發至硬性發泡。

4.先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5.再將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的麵糊內（常規做法是將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊里，我直接將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的麵糊里，其實效果一樣，但不能一次性將全部蛋白糊倒入蛋黃糊里，這樣很難翻拌均勻），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

6.倒入8寸蛋糕圓模，用手捧著輕輕晃一下使麵糊平坦。

7.烤箱預熱130度，上下火，中下層，烤50分鐘（需根據自家烤箱確定烘焙時間及溫度）。烤好后，拿出蛋糕，輕震二下，排出氣體，然後倒扣，讓水氣散發，冷卻后脫模。

小貼士

戚風蛋糕會分時間段慢慢上漲，漲到一定程度會停止上漲，到接近成熟時，開始回落至差不多與模具持平,此時再烘烤約5-10分鐘即熟了,會聞到濃烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黃色，用手輕輕按壓蛋糕表皮有彈性，並不會留下指壓印，此時即可取出摔模、倒扣了。