奶香戚風蛋糕

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奶香戚風蛋糕介紹

奶香戚風蛋糕的主料:低筋粉(120克)雞蛋(4個)奶香戚風蛋糕的調料:牛奶(80克)色拉油(60克)糖(80克)白醋(幾滴)鹽(1小勺)玉米澱粉(5克)做奶香戚風蛋糕所需廚具:打蛋器、……

奶香戚風蛋糕詳細內容

奶香戚風蛋糕

奶香戚風蛋糕的材料

低筋粉(120g) 雞蛋(4個)

奶香戚風蛋糕的調料

牛奶(80g) 色拉油(60g) 糖(80g) 白醋(幾滴) 鹽(1小勺) 玉米澱粉(5g)

做奶香戚風蛋糕所需做法

打蛋器、電烤箱

奶香戚風蛋糕的做法步驟

1.蛋清、蛋黃分離。牛奶、油、蛋黃拌勻。

2.加入過篩后的低筋粉拌勻。拌好的蛋黃糊不要過度攪拌,以免起筋。

3.蛋白加少量鹽、醋、玉米澱粉,分三次加入白糖,打發至硬性發泡。

4.先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

5.再將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的麵糊內(常規做法是將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊里,我直接將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的麵糊里,其實效果一樣,但不能一次性將全部蛋白糊倒入蛋黃糊里,這樣很難翻拌均勻),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

6.倒入8寸蛋糕圓模,用手捧著輕輕晃一下使麵糊平坦。

7.烤箱預熱130度,上下火,中下層,烤50分鐘(需根據自家烤箱確定烘焙時間及溫度)。烤好后,拿出蛋糕,輕震二下,排出氣體,然後倒扣,讓水氣散發,冷卻后脫模。

小貼士

戚風蛋糕會分時間段慢慢上漲,漲到一定程度會停止上漲,到接近成熟時,開始回落至差不多與模具持平,此時再烘烤約5-10分鐘即熟了,會聞到濃烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黃色,用手輕輕按壓蛋糕表皮有彈性,並不會留下指壓印,此時即可取出摔模、倒扣了。