鮮奶油小熊麵包

鮮奶油小熊麵包的製作材料

金像高筋麵粉200g 動物性淡奶油100g 鮮奶40g 細砂糖30g 蛋黃1個 即溶酵母粉3g 有鹽黃油20g

鮮奶油小熊麵包的家常做法

1.除黃油外的所有材料混合

2.揉成稍具光滑的麵糰，再加入黃油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的麵糰

3.密實袋內塗抹少許油，把麵糰放進密實袋內，放冰箱冷藏發酵

4.發酵好的麵糰，放在室溫下回溫30分鐘左右

5.將回溫好的麵糰取出排氣後分割成6個50g的大麵糰和12個8g的小麵糰

6.分別滾圓后50g的大麵糰做小熊的臉，2個8g的小麵糰放在大麵糰上做小熊的耳朵

7.將整形好的麵糰放在溫暖濕潤處進行最後發酵至1。5倍大后，表面刷上蛋液

8.放進預熱好的180度的烤箱中層，上下火烤13分鐘左右

9.巧克力隔水溶化

10.將溶化的巧克力裝進裱花袋，在晾涼的麵包的表面畫上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴

小貼士

1.取一個塑料袋，在塑料袋裡刷一層植物油，然後裝入已經揉好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後紮緊袋子口。（我用的是佳能密實袋；把密實袋的拉鏈拉到最後一個手指寬后，插入吸管，吸掉裡面的空氣。）

2.把麵糰放到冰箱的冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內都可以拿出來使用（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉。）

3.取出后的麵糰，在室溫靜置30分鐘左右（視當時的室溫而定，如果室溫低，則時間要長點），回溫后即可進行分割、滾圓、鬆弛整型、最後發酵等程序，如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時后再冷藏。

4.揉好的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設置。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。

5.要注意的是，一個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發大。