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酒糟葡萄乾吐司的功效與作用:牛奶:富含蛋白質黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目酒糟葡萄乾吐司的製作材料:高粉300克牛奶160克酵母2克糖40克酒糟50克……
酒糟葡萄乾吐司的功效與作用
牛奶:富含蛋白質
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
酒糟葡萄乾吐司的製作材料
高粉300g 牛奶160g 酵母2g 糖40g 酒糟50g 黃油20g 真記咸葡萄乾兩包 雞蛋1隻
酒糟葡萄乾吐司的家常做法
1.除黃油、酒糟、牛奶、雞蛋外的所有乾性原料先放在料理盆中攪拌混合均勻。
2.倒入酒糟、雞蛋先與乾料混合均勻,緩緩下入牛奶和面(麵粉的吸水性不同,不要根據配方一次性全部加入),我原先只取了140ML的牛奶,後來又多加了20ML。將粉和成一個光滑的麵糰。
3.后油法加入室溫軟化的黃油,揉面摔打至完全擴展階段,即能拉出透明薄膜。
4.放入密閉保濕的空間發酵麵糰至2倍或者2.5倍大。
5.取出排氣,醒發15分鐘。將麵糰擀開,鋪上葡萄乾,從上往下捲起麵糰。
6.放入吐司盒中,再放進密閉保濕的空間進行二次發酵,發酵麵糰至吐司盒8分滿。
7.取出吐司盒,麵糰上刷上全蛋液,撒上麥片做點綴。
8.烤焙:預熱180度,中下層上下火35分鐘。
小貼士
這次的酵母只用了2g,照理來說,像這麼大份量的吐司一般酵母的用量應該在5g左右,可是我用了2g,是因為我想知道酒糟是否會起到發酵的作用,原本是想全用天然的酒糟發酵試看看,後來還是怕怕的,少少的放了2g,經過試驗發現,真的發得非常好,特別是二次發酵的時候,發得又快又好,做出來的成品很軟,很保濕。下次真的不用酵母了,試試全酒糟發酵再來向大家報告。
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