天然酵種全麥吐司

天然酵種全麥吐司的製作材料

全麥天然酵種（水粉比1.1. 帶麩皮的全麥麵粉 金像高筋粉 鹽 糖 水

天然酵種全麥吐司的家常做法

1.所有材料混合，放入麵包機30分鐘后，取出麵糰手工摔打200次左右至出膜，我這個膜似乎還能再牢固些

2.放入容器，蓋保鮮膜，進入冰箱冷藏發酵（由於我揉好麵糰已經很晚了，所以直接進冰箱了，否則室溫發酵1-2小時后再如冰箱為好）。

3.我冷藏了20小時，取出時的體積約有初始麵糰的兩倍大，即，原始麵糰體積為1.取出時為2

4.分割成3等份，回溫鬆弛30分鐘，兩次擀卷后入模

5.泡沫保溫箱 溫水，發酵約3小時，至8-9分滿，烤箱195度預熱，烤45分鐘，表面上色后蓋錫紙

6.成品

小貼士

註：如果沒有天然酵種，請用同比例的液體酵頭（波蘭酵頭）代替

其實這是個失敗的作品，做功課之後總結如下：

1.攪拌不足--出膜比較薄，但不夠牢固，撐開容易破

2.二發不足--看小德jj博客說二發應該通過麵糰的彈性來判斷，即「手指按下微微回彈」，按此標準我應該是二發不足，看刀總博客說中間峰高，兩側低，是二發不足的表現，就又證明了我二發不足。

3.理論上來說，二發不足應該在烤箱里會瘋漲，形成爆頭，但是我這個又沒漲個兒，而沒長個兒的原因可能是二發不足或攪拌不足，再或酵母活力不夠。我的酵母活力應該可以，也就是說，還是攪拌不足。

綜上，這就是個攪拌不足二發不足的失敗品……寫出來大家一起討論～