天然酵種全麥吐司介紹

天然酵種全麥吐司的製作材料:全麥天然酵種(水粉比1:1)帶麩皮的全麥麵粉金像高筋粉鹽糖水天然酵種全麥吐司的家常做法:1.所有材料混合,放入麵包機30分鐘后,取出麵糰手工摔打200次左右至出膜……

天然酵種全麥吐司詳細內容

天然酵種全麥吐司

天然酵種全麥吐司的製作材料

全麥天然酵種(水粉比1.1. 帶麩皮的全麥麵粉 金像高筋粉 鹽 糖 水

天然酵種全麥吐司的家常做法

1.所有材料混合,放入麵包機30分鐘后,取出麵糰手工摔打200次左右至出膜,我這個膜似乎還能再牢固些

2.放入容器,蓋保鮮膜,進入冰箱冷藏發酵(由於我揉好麵糰已經很晚了,所以直接進冰箱了,否則室溫發酵1-2小時后再如冰箱為好)。

3.我冷藏了20小時,取出時的體積約有初始麵糰的兩倍大,即,原始麵糰體積為1.取出時為2

4.分割成3等份,回溫鬆弛30分鐘,兩次擀卷后入模

5.泡沫保溫箱 溫水,發酵約3小時,至8-9分滿,烤箱195度預熱,烤45分鐘,表面上色后蓋錫紙

6.成品

小貼士

註:如果沒有天然酵種,請用同比例的液體酵頭(波蘭酵頭)代替

其實這是個失敗的作品,做功課之後總結如下:

1.攪拌不足--出膜比較薄,但不夠牢固,撐開容易破

2.二發不足--看小德jj博客說二發應該通過麵糰的彈性來判斷,即「手指按下微微回彈」,按此標準我應該是二發不足,看刀總博客說中間峰高,兩側低,是二發不足的表現,就又證明了我二發不足。

3.理論上來說,二發不足應該在烤箱里會瘋漲,形成爆頭,但是我這個又沒漲個兒,而沒長個兒的原因可能是二發不足或攪拌不足,再或酵母活力不夠。我的酵母活力應該可以,也就是說,還是攪拌不足。

綜上,這就是個攪拌不足二發不足的失敗品……寫出來大家一起討論~