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用料蛋白2個低粉40克黑白芝麻17克牛奶32克黑芝麻醬25克檸檬汁少許蛋黃2個芝麻油4克色拉油13克細砂糖36克芝麻戚風的做法步驟1.黑白芝麻在干鍋中,小火炒香,然後用料理機磨……
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1.黑白芝麻在干鍋中,小火炒香,然後用料理機磨碎,不過不用研磨到全碎,有一點顆粒我覺得是最好的,那樣還有口感在。
2.蛋黃2個+8g細砂糖先打到有點變白,然後加入牛奶,攪打均勻,最後再倒入色拉油和芝麻油,充分攪拌融合在一起。
3.在蛋黃中篩入低粉,攪拌均勻,再倒入研磨過的黑白芝麻,攪拌均勻,再放黑芝麻醬,攪拌均勻。
4.蛋白2個,先打到粗泡,然後滴兩滴檸檬汁,分次放入36個細砂糖,打至硬性發泡。
5.分次把蛋白舀進蛋黃糊中撈拌勻,然後入模。
6.烤箱170度預熱,30-35分鐘后取出倒扣放涼,就可以脫模了。
另外說說,昨天有人問我黑芝麻醬,目前市場上有兩種,我都買了,一種就是比較傳統的像調菜用的芝麻醬,只不過是黑芝麻的,那種上面還有油份,我覺得可能不適合做西點。還有一種就像塗抹在麵包上的花生醬一樣的黑芝麻醬,上面沒有油份,比較適合來做甜品,所以不要買錯了哦!另外黑芝麻醬比較稠,一定要拌勻,不然烤出來之後,會發現他們會在某個地方集中出現。下次可以試試先用牛奶稀釋一下,不知道效果怎麼樣。
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