蜜豆戚風蛋糕

蜜豆戚風蛋糕的做法

1.打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白會非常好打發。

2.蛋白中加一點鹽會更穩定，可以混在糖里一起加入。

3.冷藏過的雞蛋打發后更穩定，不容易消泡。

4.蛋黃中的糖要分次加入，因為砂糖容易吸收水分，造成結塊。

5.蛋白要打到濕性略過一點兒而不到乾性，因為這樣的蛋白比打到乾性的更容易膨脹。

6.當蛋白打發到出現紋路的時候，要轉到低速，以免打發過頭，隨時監視蛋白狀態。或者出現紋路后改用蛋抽不停的打，隨時舀起蛋白監視。

7.三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合，這時剩下的蛋白就會松一些，可以攪打幾下，讓蛋白緊緻后再與蛋黃糊混合。（我沒做過）

8.入模后，可以弄一些麵糊在煙囪和內壁上，有利於烘烤時爬高。

9.如果有香草精，可以滴幾滴在蛋黃中，能去除蛋腥，還能讓蛋糕更香甜。

10.糖的選擇，最好用細砂糖，因為綿白糖水分含量較大。（我用的綿白糖）

11.打蛋白的盆子切記不能有水和油，不然必敗無疑！

12.如果想做不同口味的戚風，可以把料都加在蛋黃糊里。

13.還有個很重要的，就是攪拌麵糊了，一定不能畫圈，要從底往上的翻拌，放心大膽的拌就行，手法對了，就不會消泡。

14.如果不想3個蛋黃配4個蛋白，可以減掉一個蛋白，在低粉里混合半小勺泡打粉就行。

15.新手實在對打發蛋白沒信心，可以在麵粉里加點泡打粉輔助。

16.剛出爐的蛋糕一定要倒扣，而且最好倒扣在有一定高度的地方，有利於底下的通風散熱。比如酒瓶，飲料瓶之類，我用的是辣醬瓶子，一定要徹底放涼。如果是晚上做的，倒扣到第二天再脫模最好吃，可以試試有什麼不一樣哦！

17.關於脫模，沒有脫模刀就用水果刀沿著內壁劃一圈，煙囪部分用牙籤小心的刮一圈，戚風蛋蛋糕很軟，脫模一定要輕柔哦。

18.蛋黃糊中加入低粉后攪拌均勻即可，切勿過度攪拌，麵粉會起筋的。