244
蜜豆戚風蛋糕的做法1、打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁或白醋,蛋白會非常好打發。2、蛋白中加一點鹽會更穩定,可以混在糖里一起加入。3、冷藏過的雞蛋打發后更穩定,不容易消泡。4、蛋黃中的糖要分次加入,因為砂糖容易吸收水分……
蜜豆戚風蛋糕的做法
1.打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁或白醋,蛋白會非常好打發。
2.蛋白中加一點鹽會更穩定,可以混在糖里一起加入。
3.冷藏過的雞蛋打發后更穩定,不容易消泡。
4.蛋黃中的糖要分次加入,因為砂糖容易吸收水分,造成結塊。
5.蛋白要打到濕性略過一點兒而不到乾性,因為這樣的蛋白比打到乾性的更容易膨脹。
6.當蛋白打發到出現紋路的時候,要轉到低速,以免打發過頭,隨時監視蛋白狀態。或者出現紋路后改用蛋抽不停的打,隨時舀起蛋白監視。
7.三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合,這時剩下的蛋白就會松一些,可以攪打幾下,讓蛋白緊緻后再與蛋黃糊混合。(我沒做過)
8.入模后,可以弄一些麵糊在煙囪和內壁上,有利於烘烤時爬高。
9.如果有香草精,可以滴幾滴在蛋黃中,能去除蛋腥,還能讓蛋糕更香甜。
10.糖的選擇,最好用細砂糖,因為綿白糖水分含量較大。(我用的綿白糖)
11.打蛋白的盆子切記不能有水和油,不然必敗無疑!
12.如果想做不同口味的戚風,可以把料都加在蛋黃糊里。
13.還有個很重要的,就是攪拌麵糊了,一定不能畫圈,要從底往上的翻拌,放心大膽的拌就行,手法對了,就不會消泡。
14.如果不想3個蛋黃配4個蛋白,可以減掉一個蛋白,在低粉里混合半小勺泡打粉就行。
15.新手實在對打發蛋白沒信心,可以在麵粉里加點泡打粉輔助。
16.剛出爐的蛋糕一定要倒扣,而且最好倒扣在有一定高度的地方,有利於底下的通風散熱。比如酒瓶,飲料瓶之類,我用的是辣醬瓶子,一定要徹底放涼。如果是晚上做的,倒扣到第二天再脫模最好吃,可以試試有什麼不一樣哦!
17.關於脫模,沒有脫模刀就用水果刀沿著內壁劃一圈,煙囪部分用牙籤小心的刮一圈,戚風蛋蛋糕很軟,脫模一定要輕柔哦。
18.蛋黃糊中加入低粉后攪拌均勻即可,切勿過度攪拌,麵粉會起筋的。
我覺得棉花蛋糕比戚風蛋糕更容易成功,口感更好~可以用來做蛋糕胚哦~食材介紹低粉(50g),...
非常可口的一款麵包,老少皆宜~軟軟的麵包里裹著抹茶的清新,雙重口感,再加上美美的外觀,可以...
我第一次做的甜品,因為幾乎沒有什麼技術含量!這個配方,幾乎零失誤!食材介紹低筋麵粉(80g...
食材介紹普通麵粉(100g),益力多(半瓶),白糖(適量),雞蛋(4個)杯子蛋糕(簡易版)...
色彩繽紛的巧克力裸蛋糕,暖男必備技能食材介紹主料:低筋麵粉(40g)雞蛋(2個)水(25g...
普通的杯子蛋糕稍作裝飾也變得格外討喜,下午茶時間,來一杯吧!~~by@花事了kaliyo食...
這個小公主泡泡浴生日蛋糕是專門為我的寶貝兒姑娘四周歲生日精心準備的。每一次寶貝兒生日,蛋糕...
火龍果糖分低,顏色漂亮。做成蛋糕卷美極~另附一個火龍果冰的做法。沒拍過程。用文字做詳細說明...
好了廢話不多說,今天我做了戚風蛋糕食譜,第一次做煉奶味的我是挺喜歡的,色澤有點白,但是影響...
家裡用川秀菌粉做了一些酸奶,就做了這個無油的酸奶蛋糕,沒有油,糖少,夏天吃沒有什麼負擔,很...
食材介紹低筋麵粉(55g),椰漿(75g),白砂糖(48g),玉米油(37g),雞蛋(3個...
用料雞蛋3個低筋麵粉50g色拉油40g牛奶40g細砂糖50g胡蘿蔔絲70g白醋適量胡蘿蔔戚...
來個蔥香鹹味的換換口味。也是相當不錯的哦,鬆軟的蔥香味。配方的比例是8寸中空模具食材介紹雞...
新烤箱第一烤,那肯定是要烤戚風蛋糕了,搭配翻糖做出的杯子蛋糕,小巧可愛令人喜歡,正好看到兔...
用料低粉80g蛋黃3個糖50g色拉油50ml水50g香草莢1/3條蛋白4個玉米澱粉5g白醋...
食材介紹粘米粉(65g),橄欖油(15g),牛奶或水(25g),雞蛋(3個),紅糖(50g...
這是一款口感極為輕盈鬆軟的蛋糕,入口時的那份綿柔一定會打動你。選用了中空的模具做出來的戚風...
蛋糕加入的南瓜泥帶出了金燦燦的顏色,看著就讓人心情很好,整體口感柔軟十足,帶著南瓜的甜香,...
用料蛋4個香草牛奶80-90ml白砂糖80香草酒1大匙(或rum酒)葵花籽或其它無味色拉油...
蜜紅豆斑斕戚風蛋糕的功效與作用:牛奶:富含蛋白質蜜紅豆斑斕戚風蛋糕的製作材料:低粉80克斑...
蜜紅豆戚風蛋糕卷的功效與作用:牛奶:富含蛋白質蜜紅豆戚風蛋糕卷的製作材料:砂糖蛋白低筋粉玉...
蜜豆戚風蛋糕的做法1、打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁或白醋,蛋白會非常好打發。2、蛋白中加一點...
蜜紅豆戚風蛋糕的主料:低筋麵粉(45g)雞蛋(3個)溫水(30g)細砂糖(40g)白醋(幾...
蜜豆戚風蛋糕的做法1、打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁或白醋,蛋白會非常好打發。2、蛋白中加一點...
說說菜。戚風蛋糕也做了很多種口味了這次做了紅棗口味的紅棗是個好東西啊補血養顏,俗語都說&l...
南瓜花,它和陽光一樣泛著金子般的光澤。在碧綠的葉藤里分外眩目。南瓜花是謙卑的,始終傍著枝葉...
濟南燒烤攤必點烤串之一!主料翅尖500克輔料&……...
六一送給寶寶的祝福——彩虹米蛋糕食材:大米5杯,莧菜100g,油菜...
最近不知腫么了,總有一股蛋蛋滴憂桑感圍繞身邊,揮之不去,做神馬都提不起精神。矮油,某人說,...
芥辣酸木耳:口感爽脆,味道酸甜,清新通暢。喜歡的朋友可以嘗試一下,味道很是別緻。芥辣黑木耳...
在做牡丹魚片、菊花魚、鍋塌魚片、糖醋魚片的時候,一般只用到魚中段的去骨肉,魚頭、魚尾和魚骨...
滑滑嫩嫩的過油滑肉菇主料瘦肉150克杏鮑菇250克&nbs……...