巧克力貝果

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巧克力貝果介紹

一般做貝果我喜歡做成組織密實一點的,更有嚼頭考慮到配巧克力這個口味,這款我是特意把發酵時間稍延長了些圖片上應該可以看出來吧,內部組織看起來會稍微鬆軟一點&……

巧克力貝果詳細內容

巧克力貝果

    一般做貝果我喜歡做成組織密實一點的,更有嚼頭

    考慮到配巧克力這個口味,這款我是特意把發酵時間稍延長了些

    圖片上應該可以看出來吧,內部組織看起來會稍微鬆軟一點

    但總體來說依然是有嚼勁的口感,不能發太長時間的,那樣會皺皮

    喔順帶一提,裡面加了大塊的巧克力塊,有稜有角的,所以看起來有點擰巴

    然後因為巧克力會融化的,所以只能用裹入法,不讓巧克力暴露在外面

    煮糖漿會剩一鍋糖水也是很愁人,所以我現在做貝果都喜歡直接用清水煮

    想要味道更香甜一點的話還是用之前那個糖水煮的方法,分量參照前幾篇就行

    巧克力貝果

    方子改自基礎原味款,分量:3個

    面坯:高筋麵粉100G,可可粉6G,即發乾酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,鹽1.5G,黃油5G

    餡料:黑巧克力(或者牛奶巧克力)45G

    巧克力貝果的做法

    1.除黃油外的所有材料混合,揉成光滑均勻的麵糰(即高筋麵粉100G,可可粉6G,即發乾酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,鹽1.5G)檢查出膜狀態到擴展階段就行,一般不需要揉至完全。再加入黃油揉勻

    2.分割成3個麵糰,分別滾圓。用保鮮膜蓋好,室溫醒發15分鐘

    3.醒面期間將巧克力切成碎塊備用~我用的是黑巧克力,如果想要香甜一點的話可以用牛奶巧克力

    4.取一個醒好的麵糰擀開成橢圓形面片,中間鋪上巧克力碎塊

    5.捲起,用手輕輕搓勻搓長

    6.用一端包裹另一端,形成一個環形

    7.室溫末發35分鐘,明顯變得胖鼓鼓的樣子

    8.鍋里放入清水(也可以用糖水,參見之前的幾篇都行),水開后調到中火保持微沸

    放入發好的麵糰煮20秒,翻面再煮20秒后立即撈出瀝水

    9.排在鋪好錫紙的烤盤上,送入預熱好200攝℃的烤箱烤8分鐘,轉175度烤12分鐘即可

    如圖是剛出爐的時候趁熱掰開一隻的樣子,熱的時候巧克力是爆漿狀的。

    成品圖是涼后切開的效果,巧克力塊已經重新凝固起來

    巧克力貝果食材搭配小提示

    牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣,可造成頭髮乾枯、腹瀉,出現缺鈣和生長發育緩慢

    巧克力和牛奶不能一起吃:這兩者同食易結成不溶性草酸鈣,還會出現頭髮乾枯

    巧克力的營養價值

    巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為「朱古力」)。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹榦上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ,當時是崇拜巧克力的社會