正宗湘菜手撕包菜介紹

正宗湖南湘菜手撕包菜要用豬油來炒,而且要油炸辣椒和花椒油,包菜的葉和莖厚度不同為了口感更加可以分兩次加入,避免莖有生氣味,下面把正宗的湘菜手撕包菜製作方法分享給大家。主料:半個包菜(手撕適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開) ……

正宗湘菜手撕包菜詳細內容

正宗湘菜手撕包菜

正宗湖南湘菜手撕包菜要用豬油來炒,而且要油炸辣椒和花椒油,包菜的葉和莖厚度不同為了口感更加可以分兩次加入,避免莖有生氣味,下面把正宗的湘菜手撕包菜製作方法分享給大家。

材料半個包菜(手撕適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開)

配料:蒜片、干辣椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽)、花椒、白醋或者糯米醋,白糖,生抽,油鹽,雞精

正宗湘菜手撕包菜的做法圖解:

1.提前準備好所用材料,先把大蒜切片,辣椒切成小段備用。

2.飯菜用手撕開,大小自己喜歡就好,最好把葉和莖分開,然後清洗凈。

3.做芡汁,陳醋一匙,加少許白糖,生粉勾芡生汁備用。

4.起鍋放油把干辣椒,花椒小火炒香,然後放入切好的大蒜爆香。

5.之後倒入包菜翻炒均勻(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同,不能同時炒熟,包菜莖未熟有一股“生氣”,待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)注意不要糊鍋了。

6.接著倒入糖醋汁,生抽,鹽和雞精(雞精不可過早放)等,炒入味后就可以起鍋享用了。

成品圖:

湘菜手撕包菜怎麼做好吃技巧:

1.用豬油來炒味道更好,更正宗

2.可以油很熱了再下辣椒和花椒,那樣辣椒香味更足。我是為了照顧拍相而且不想辣椒太糊才和油一起放的。

3.包菜不要炒得太久,3.4分鐘就好了,不過根據自己喜好吧,我就喜歡軟熟一些的,咔咔。

4.糖不要放多,也可以不放,因為包菜自有甜味。

在湖南長沙土鄉村湖南大碗菜館就把這個手撕包菜立為招牌,的確非常好吃,除了鑊氣夠之外,還有個原因,這裡是用豬油炒的手撕包菜,所以味道非常香。包菜選擇最好是葉厚一點,青一點,沒有這麼圓的那種,炒出來更好吃。