正宗湘菜手撕包菜

正宗湖南湘菜手撕包菜要用豬油來炒，而且要油炸辣椒和花椒油，包菜的葉和莖厚度不同為了口感更加可以分兩次加入，避免莖有生氣味，下面把正宗的湘菜手撕包菜製作方法分享給大家。

材料半個包菜(手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開)

配料：蒜片、干辣椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)、花椒、白醋或者糯米醋，白糖，生抽，油鹽，雞精

正宗湘菜手撕包菜的做法圖解：

1.提前準備好所用材料，先把大蒜切片，辣椒切成小段備用。

2.飯菜用手撕開，大小自己喜歡就好，最好把葉和莖分開，然後清洗凈。

3.做芡汁，陳醋一匙，加少許白糖，生粉勾芡生汁備用。

4.起鍋放油把干辣椒，花椒小火炒香，然後放入切好的大蒜爆香。

5.之後倒入包菜翻炒均勻(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)注意不要糊鍋了。

6.接著倒入糖醋汁，生抽，鹽和雞精(雞精不可過早放)等，炒入味后就可以起鍋享用了。

成品圖：

湘菜手撕包菜怎麼做好吃技巧：

1.用豬油來炒味道更好，更正宗

2.可以油很熱了再下辣椒和花椒，那樣辣椒香味更足。我是為了照顧拍相而且不想辣椒太糊才和油一起放的。

3.包菜不要炒得太久，3.4分鐘就好了，不過根據自己喜好吧，我就喜歡軟熟一些的，咔咔。

4.糖不要放多，也可以不放，因為包菜自有甜味。

在湖南長沙土鄉村湖南大碗菜館就把這個手撕包菜立為招牌，的確非常好吃，除了鑊氣夠之外，還有個原因，這裡是用豬油炒的手撕包菜，所以味道非常香。包菜選擇最好是葉厚一點，青一點，沒有這麼圓的那種，炒出來更好吃。