豆豉烤魚

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豆豉烤魚介紹

烤魚,一種發源於重慶巫溪縣,而發揚於萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。我比較喜歡吃烤魚,所以為了方便也就自己學著做。 豆豉……

豆豉烤魚詳細內容

豆豉烤魚

烤魚,一種發源於重慶巫溪縣,而發揚於萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。我比較喜歡吃烤魚,所以為了方便也就自己學著做。

豆豉烤魚的材料

草魚(1500g) 洋蔥(適量) 木耳(適量) 芹菜(適量)

豆豉烤魚的調料

鹽(適量) 花椒(適量) 干辣椒(適量) 郫縣豆瓣(適量) 生抽(適量) 豆豉(適量) 姜蒜(適量) 大蔥(適量) 胡椒粉(適量) 料酒(適量) 火鍋底料(適量)

做豆豉烤魚所需做法

電烤箱

豆豉烤魚家常做法的做法步驟

1.草魚收拾乾淨以後,用清水洗凈,從腹部往背部劈半開(不劈斷),在魚身兩側划幾道斜刀口,以便入味,瀝干水份或者用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。然後把1/2小勺鹽,胡椒粉,少量白糖,料酒,生薑片,均勻的塗抹在魚的內外側,腌漬20分鐘。在腌制魚的過程中,我們就可以把其他的配菜切好,烤箱預熱到230度。

2.在腌制魚的時候,將烤魚要刷的油煎好。鍋里倒入油大火燒熱,放入花椒、干辣椒,炸至焦紅色,香味飄出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的魚,放在鋪了錫紙的烤盤上,然後用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面,油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤20分鐘左右。

3.將剛才刷魚剩下的油倒入鍋里大火燒熱,放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入生薑片、花椒、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒,接著放點兒火鍋料。

4.聞到香味之後,將各種菜倒進鍋裡面,翻炒到變軟以後,加入生抽翻炒均勻。

5.然後加水,水的分量就是剛好淹過配菜,煮開后,加蓋再煮2分鐘,加入胡椒粉、雞精、鹽調味。

6.魚烤好以後從烤箱取出,將烤箱溫度降至165℃,(烤好的魚,裡面有很水,一定要倒出來,不然味道會很腥)。然後把煮好的配菜倒在魚身上,尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。烤好之後,撒上一些芹菜葉子即完成了。

小竅門:

1.魚一定要瀝干水份,不然會有腥味,也烤不出焦皮;2.刷料油的時候,也盡量刷多一點,刷厚一點,烤出的魚皮更加好吃;3.配菜根據自己的口味選擇;4.將配菜倒入烤盤裡的時候,盡量將湯汁多澆在魚肉上一些,這樣烤的時候,魚肉才能吸飽湯汁,更加入味;5.烤魚的時間根據魚的大小決定,3斤的草魚我用了20分鐘,如果沒有那麼重的,可以縮短時間,如果想吃上面那一層脆皮的話,可以多烤一會兒。