甜酒麴凝乳

    自製酸奶的時候，忽然心中一動。甜酒麴能把米粒變成米酒，又會把牛奶變成什麼呢？酸奶？奶酒？

    小小地做個試驗。500毫升牛奶，0.5g酒麴。不可多用，不敢用多。聽說酒麴用多會讓米酒發苦，同樣的苦果，也許會應驗在牛奶身上。這個製作方法比米酒簡單多了。直接將酒麴與牛奶混合均勻，裝瓶，放入一切可用於發酵的設備里，8-12小時。8小時后，即可見牛奶底部已然凝固，而表面尚可微微晃動。取出放置室溫下，酒麴依然持續著轉化過程。1小時左右，表面牛奶凝固，而底部則隱約可見有清夜滲出。立馬趕緊，放進冰箱——發過頭的牛奶可能口味不好，沒準也可能真會變成酒呢？

    留下一瓶，趁新鮮，趕緊來一口。微甜，如酸奶，又似是而非。好像也還不錯。

    甜酒麴凝乳

    用料：牛奶500毫升，甜酒麴0.5g

    甜酒麴凝乳的做法

    取0.5g甜酒麴，加入少量牛奶，將酒麴化開。再倒入剩下的牛奶，攪拌均勻。裝入容器中，蓋好蓋子。放入麵包機中，蓋上麵包機蓋子，啟動酸奶功能，8小時后，取出，牛奶成凝固狀態。即食，或冷藏保存。

    發酵機制一旦啟動，酒麴就開始不停工作，及時冷藏抑制發酵就成為必須的事宜，否則持續的發酵會讓口味及口感發生變化。

    甜酒麴凝乳食材搭配小提示

    牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，不利於人體健康。

    韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相剋，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

    為什麼煮牛奶不宜先放糖?

    我們煮牛奶時，是先加糖還是后加糖呢？專家建意我們煮牛奶不宜先放糖這種物質很難被人體吸收，從而消耗了兩者中的營養物質。因此，煮牛奶時一定要記住不要先放糖。