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自製酸奶的時候,忽然心中一動。甜酒麴能把米粒變成米酒,又會把牛奶變成什麼呢?酸奶?奶酒?小小地做個試驗。500毫升牛奶,0.5克酒麴。不可多用,不敢用多。聽說酒麴用多會讓米酒發苦,同……
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自製酸奶的時候,忽然心中一動。甜酒麴能把米粒變成米酒,又會把牛奶變成什麼呢?酸奶?奶酒?
小小地做個試驗。500毫升牛奶,0.5g酒麴。不可多用,不敢用多。聽說酒麴用多會讓米酒發苦,同樣的苦果,也許會應驗在牛奶身上。這個製作方法比米酒簡單多了。直接將酒麴與牛奶混合均勻,裝瓶,放入一切可用於發酵的設備里,8-12小時。8小時后,即可見牛奶底部已然凝固,而表面尚可微微晃動。取出放置室溫下,酒麴依然持續著轉化過程。1小時左右,表面牛奶凝固,而底部則隱約可見有清夜滲出。立馬趕緊,放進冰箱——發過頭的牛奶可能口味不好,沒準也可能真會變成酒呢?
留下一瓶,趁新鮮,趕緊來一口。微甜,如酸奶,又似是而非。好像也還不錯。
甜酒麴凝乳
用料:牛奶500毫升,甜酒麴0.5g
甜酒麴凝乳的做法
取0.5g甜酒麴,加入少量牛奶,將酒麴化開。再倒入剩下的牛奶,攪拌均勻。裝入容器中,蓋好蓋子。放入麵包機中,蓋上麵包機蓋子,啟動酸奶功能,8小時后,取出,牛奶成凝固狀態。即食,或冷藏保存。
發酵機制一旦啟動,酒麴就開始不停工作,及時冷藏抑制發酵就成為必須的事宜,否則持續的發酵會讓口味及口感發生變化。
甜酒麴凝乳食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,不利於人體健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相剋,因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。
為什麼煮牛奶不宜先放糖?
我們煮牛奶時,是先加糖還是后加糖呢?專家建意我們煮牛奶不宜先放糖這種物質很難被人體吸收,從而消耗了兩者中的營養物質。因此,煮牛奶時一定要記住不要先放糖。
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