特色啤酒鴨

具有南昌家常特色的紅燒菜

特色啤酒鴨的材料

特色啤酒鴨的調料

做特色啤酒鴨所需做法

炒鍋

特色啤酒鴨的做法步驟

1.1.剁好的鴨塊用菜簍裝，把多餘的水漓干，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；

2.2.焯好的鴨塊備用；

3.3.八角、桂皮準備好，把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用；

4.4.鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；

5.5.鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；

6.6.加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；

7.7.鴨肉轉入高壓鍋，出氣后壓8－10分鐘，我用的是電壓力鍋，直接選擇「鴨肉」功能即可；

8.8.然後回鍋，加麻辣鮮和花椒，用大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；

9.9.在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可。

小貼士

燒菜的關鍵在於最後的收汁，一定要收到濃汁十分濃稠、均勻包裹在菜品上才可以，就是出鍋裝盤后，盤底的湯汁不能是那種比較稀的，而且菜品上也沒有掛住什麼湯汁，那樣燒出來的菜就不好吃了。