特色啤酒鴨

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特色啤酒鴨介紹

具有南昌家常特色的紅燒菜特色啤酒鴨的主料:光鴨(一隻)特色啤酒鴨的調料:八角(3個)桂皮(2小塊)獨蒜(2個)生薑(2大塊)啤酒(1瓶)做特色啤酒鴨所需廚具:炒鍋特色啤酒鴨的做法圖解步……

特色啤酒鴨詳細內容

特色啤酒鴨

具有南昌家常特色的紅燒菜

特色啤酒鴨的材料

光鴨(一隻)

特色啤酒鴨的調料

八角(3個) 桂皮(2小塊) 獨蒜(2個) 生薑(2大塊) 啤酒(1瓶)

做特色啤酒鴨所需做法

炒鍋

特色啤酒鴨的做法步驟

1.1.剁好的鴨塊用菜簍裝,把多餘的水漓干,鍋中燒水,水中加一片姜和適量料酒,水開將鴨肉入熱水焯一下,去掉浮沫和血水;

2.2.焯好的鴨塊備用;

3.3.八角、桂皮準備好,把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用;

4.4.鍋燒熱,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意減少油的量;油熱后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;

5.5.鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);

6.6.加醬油、鹽、雞精,翻炒片刻,使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;

7.7.鴨肉轉入高壓鍋,出氣后壓8-10分鐘,我用的是電壓力鍋,直接選擇「鴨肉」功能即可;

8.8.然後回鍋,加麻辣鮮和花椒,用大火收汁,這最後收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;

9.9.在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻炒,直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可。

小貼士

燒菜的關鍵在於最後的收汁,一定要收到濃汁十分濃稠、均勻包裹在菜品上才可以,就是出鍋裝盤后,盤底的湯汁不能是那種比較稀的,而且菜品上也沒有掛住什麼湯汁,那樣燒出來的菜就不好吃了。