炒涼粉

炒涼粉是一種涼粉較為獨特的吃法，一般大家吃涼粉都是切好涼拌吃，少數時候是拌的熱涼粉。不過這裡是直接將涼粉炒來吃，可以炒素的還可以搭配些肉，如同家常肉絲一般，不過炒涼粉的時候下手需要輕一些，不然就會碎完。

炒涼粉的做法

食材準備

涼粉，韭菜，香油，醋，蔥姜蒜，色拉油，老抽，鹽適量。

方法步驟

1.涼粉洗凈，然後切塊待用，蔥姜蒜切碎待用；

2.鍋中放油，油熱后倒入涼粉，中火放入蔥姜蒜末和鹽；

3.倒入老抽翻炒，撒上韭菜末，倒入蒜汁裝盤即可。

小貼士

蒜汁是由蒜碎加醋和涼白開加幾滴香油調成。

牛肉豆豉炒涼粉

食材準備

涼粉適量，青椒，紅椒，蔥姜，蒜瓣，牛肉豆豉，糖，鹽，水澱粉，生抽，雞精適量。

方法步驟

1.將涼粉洗凈切塊，青紅椒切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片待用；

2.炒鍋燒熱油爆香蔥姜蒜，然後倒入一勺牛肉豆豉小火炒香；

3.炒出紅油后倒入涼粉，大火翻炒，然後加入醬油，糖和糖調味；

4.倒入少許清水燒製片刻，涼粉微微透明加入青紅椒翻炒；

5.最後淋少許水澱粉，雞精調味即可出鍋。

小貼士

水澱粉稀一些，薄芡即可。

家常炒涼粉的做法

食材準備

涼粉適量，蒜苗少許，大蒜少許，干辣椒少許，十三香適量，海鮮醬油，花椒粉適量。

方法步驟

1.涼粉切成小塊，蒜苗和大蒜切碎，干辣椒切絲；

2.鍋中放入適量的油，炒香辣椒絲和蒜碎後放入涼粉，輕輕的翻炒；

3.然後加入海鮮醬油，十三香和花椒，再加入鹽調味；

4.最後放入蒜苗碎炒勻即可出鍋。

小貼士

將蒜苗碎改成豆芽和韭菜也不錯。

肉絲炒涼粉的做法

食材準備

涼粉，豬肉，姜蒜，雞蛋，鹽，辣椒粉，料酒，雞精適量。

方法步驟

1.將蒜切片，2個雞蛋打散待用，涼粉洗凈切塊待用；

2.將豬肉切絲，加入澱粉和鹽腌一會，蛋液入油鍋剪成蛋餅切絲待用；

3.炒鍋余油，爆香蒜片，然後下入豬肉絲，加少許料酒炒至變色；

4.然後放入涼粉，加半碗水，放入鹽，白糖，辣椒粉，蓋鍋燒2分鐘；

5.待湯汁收濃后，放入雞蛋絲，輕輕翻炒均勻即可出鍋。