自製火鍋底料

火鍋是我國獨創的美食，早在東漢時代就已經有火鍋的出現，這不得不感嘆古人中也是有吃貨存在的。火鍋分為很多種單單從底料來劃分就能夠分出許多，這裡還不談超市購買的底料，就是自製火鍋底料的做法也分多種，需要依次學習。

自製火鍋底料的做法牛油火鍋底料

食材準備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50g，醪糟20g，滋粑海椒1斤，白扣5g，草果5g，三奈3g，丁香5g，砂仁5g，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15g，碎米牙菜15g，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥3寸段，香果5g，孜然5g，桂皮5g，甘草5g，枝子5g，排草5g，老扣5g，甘松5g，陳皮5g，篳撥5g，香茅草8g，八角5g，香葉5g，千里香5g，小茴香8g，香草5g。

方法步驟

1.用熱水將香料泡約半小時，泡好瀝干水分后將香料打碎；

2.花椒用熱水泡漲，老生薑切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3.起炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入鍋中，拌勻；

4.另起一鍋，下入牛肉熬化，然後加入色拉油，燒熱至7成，然後將油舀到之前拌調料的中中，邊加邊攪拌，避免糊鍋；

5.然後開火，將調料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘；

6.加入剩下的白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加打碎的香料繼續炒制，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；

7.然後再下入辣椒炒勻，即成火鍋底料，吃火鍋的吃後去上一塊做湯底即可。

自製火鍋底料的做法清湯火鍋底料

食材準備

豬棒骨300g，牛棒骨300g，雞爪骨100g，蔥30g，生薑10g，料酒20g，雞精30g，味精15g。

方法步驟

1.將豬棒骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪骨洗凈，姜拍好，蔥打結；

2.棒骨和爪骨焯水後放入清水鍋中，加入蔥姜，料酒燒開，然後小火熬煮至乳白，去骨取鮮湯；

3.鮮湯中加入雞精，味精，另外將干辣椒和花椒炒香後放入鍋中即可。

小貼士

干辣椒和花椒大約為150g和25g。

自製火鍋底料的做法家常麻辣火鍋底料

食材準備

辣椒100g，花椒100g，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

方法步驟

1.取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；

2.炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；

3.加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。

小貼士

香料一般為八角，桂皮，香葉等，或者再搭配一個購買火鍋底料袋。

相關專題推薦：火鍋底料的做法大全

相關專題推薦：火鍋的做法大全