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麻辣香鍋的做法融合了川渝地區的麻辣風味,彙集了多種食材,肉類與蔬菜搭配,成就一個香鍋。據悉麻辣香鍋還源於土家風味,集結了各家之所長,在製作的時候需要注意的是事先將各種食材處理好,該脆脆,該軟軟。家常麻辣香鍋做法食材準備蓮藕適量,香菇,花菜……
喜歡這些美食嗎?
麻辣香鍋的做法融合了川渝地區的麻辣風味,彙集了多種食材,肉類與蔬菜搭配,成就一個香鍋。據悉麻辣香鍋還源於土家風味,集結了各家之所長,在製作的時候需要注意的是事先將各種食材處理好,該脆脆,該軟軟。
家常麻辣香鍋做法
食材準備
蓮藕適量,香菇,花菜,木耳,魷魚,蝦,五花肉,鴨腸,豆瓣醬,魚丸,魚豆腐,蔥姜蒜,白芝麻,香菜,干辣椒適量,八角,桂皮,丁香,山奈等香料。
方法步驟
1.將魷魚切塊,五花肉切片,蝦去殼去泥線,鴨腸切段;
2.蔬菜洗凈,木耳泡發,蓮藕切片,香菇撕成小塊,
3.除五花肉塊,其餘蔬菜汆燙熟,炒鍋放入香油,放入八角,干辣椒;
4.再放入草果,山奈,桂皮,丁香等香料小火加熱出香后撈出香料不用,然後放入五花肉煸炒;
5.炒出油後下入郫縣豆瓣醬,然後炒出紅油,加熱姜蒜炒香,然後依次下入食材,不易熟的先放;
6.翻炒均勻后加入料酒,炒勻后加入炸過的干辣椒同炒,再加入鹽,糖,雞精調味炒勻撒上芝麻和香菜即可。
小貼士
每一種食材不宜過多,50到100g左右即可。
海鮮麻辣香鍋做法
食材準備
大蝦10隻,墨魚1隻,螃蟹少許,五花肉60g,蓮藕1節,萵筍1節,胡蘿蔔1段,香菇少許,黑木耳少許,蔥蒜,香菜,冬筍,豆瓣醬,辣椒醬,海鮮醬,黃酒,生抽,八角,干辣椒,花椒,草果,桂皮飢餓香葉。
方法步驟
1.將五花肉切成薄片,蝦去須,蟹洗凈處理好,墨魚打上花刀,青蒜和胡蘿蔔切塊,將冬菇,冬筍和麗娜歐切片;
2.鍋中放入水,燒沸后,將胡蘿蔔和木耳燙熟,接著將其放入食材的沸水燙半分鐘待用;
3.鍋中放入較多的油,將所有的香料放入,中火慢慢將香料炸至焦黃色,然後取香料油;
4.鍋洗凈,倒入香料油,燒至6成熱時放入干辣椒炸香,然後放入姜蒜,蔥段炒勻炒香;
5.再加入2勺豆瓣醬,1勺辣椒醬和海鮮醬,中火翻炒後放入五花肉煸炒至皮黃,然後放入螃蟹和大蝦翻炒;
6.然後墨魚炒入味,放入各種蔬菜,炒勻上色后加生抽,收汁出鍋即可。
小貼士
覺得比較麻煩的可以用火鍋底料來炒鍋底,比較簡單。
秘制麻辣香鍋做法
食材準備
螃蟹100g,雞肉50g,豬肉50g,香菇,杏鮑菇,土豆100g,豇豆,胡蘿蔔,藕適量,油鹽,蔥姜蒜,桂皮,花椒,八角,干辣椒,辣椒粉,海鮮醬,麻辣醬,雞精,醬油,胡椒粉適量。
方法步驟
1.將所有的蔬菜洗凈,然後將土豆,杏鮑菇,香菇,胡蘿蔔和藕切片,豇豆掰斷;
2.雞肉和豬肉切片后加生粉和老抽,鹽拌勻腌一會,螃蟹清洗乾淨后剖開;
3.鍋中半鍋油,放入豬肉和雞肉炸熟撈出,然後將所有的蔬菜下鍋炸至豇豆變色;
4.鍋中留少許底油,下入姜蒜,桂皮,八角,干尖椒和花椒炒香,然後放入螃蟹翻炒2分鐘;
5.接著加入辣椒粉,海鮮醬,麻辣醬炒勻然後倒入肉片和蔬菜,加入鹽,雞精,胡椒粉和醬油炒勻即可。
小貼士
麻辣香鍋中的熱辣氣息能讓冬天吃著更加的熱烈。
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