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麻辣香鍋用料1(主料)五花肉;蝦;香菇;金針菇;青筍;香芹;藕或根據自己的喜好選擇食材,根據需求可適量選擇做法將五花肉用水焯一遍,撈出來用涼水沖一遍去浮沫,瀝干水分后切片備用大蝦清洗乾淨去蝦頭蝦線后,……
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麻辣香鍋
用料1(主料)
五花肉;蝦;香菇;金針菇;青筍;香芹;藕或根據自己的喜好選擇食材,根據需求可適量選擇
做法
將五花肉用水焯一遍,撈出來用涼水沖一遍去浮沫,瀝干水分后切片備用
大蝦清洗乾淨去蝦頭蝦線后,用鹽水焯一下至蝦變色后撈出備用
其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。(時間不要太長,否則爛了不好吃了)
鍋中放適量油,小火燒至5分熱時放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黃色后關火將香料撈出
將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色后撈出備用。(炸香料的油足夠熱所以不用開火,否則會炸焦。)
開火將剩餘的油燒熱(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量
放入適量料酒,然後放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒
將火開大,根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先後放入鍋中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。)
最後放入蝦,適量鹽,適量糖快速翻炒,關火完畢
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