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豬肘子,皮厚筋多,膠質重,瘦肉多,帶皮烹制,軟爛鮮香,肥而不膩,讓人垂涎三尺。豬肘子的做法有燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等,如五香肘子、紅燜肘子、醬肘子、冰糖肘子、燉肘子等。下面我們就一起來學學豬肘子的做法。豬肘子的做法食材準備豬肘子、食鹽、……
豬肘子,皮厚筋多,膠質重,瘦肉多,帶皮烹制,軟爛鮮香,肥而不膩,讓人垂涎三尺。豬肘子的做法有燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等,如五香肘子、紅燜肘子、醬肘子、冰糖肘子、燉肘子等。下面我們就一起來學學豬肘子的做法。
豬肘子的做法
食材準備
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1.用小刀把肘子上的細毛刮凈,將豬肘子清洗乾淨。
2.將豬肘子放入冷水鍋中,大火煮沸,去掉血水后撈出。
3.炒鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,不斷攪拌,小火將冰糖慢慢融化。
4.另起一湯鍋,放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5.加入蔥段、生薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老湯沒過豬肘子,大火熬煮。
6.燒開后烹入適量紹酒,轉中火繼續煮。
7.1小時后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味,中火繼續熬半小時入味。
8.待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁即可。
家常豬肘子的做法
食材準備
豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。
方法步驟
1.將肘子去毛洗凈,放在沸水裡焯一下,去除血沫。
2.肘子放在煮鍋里,加入配料蔥段、生薑片、花椒、大料、香葉、桂皮,適量醬油、鹽、糖和料酒,再加入水,水要沒過整個豬肘。
3.大火煮開,20分鐘后撈出剔除骨頭。
4.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮,大火燒開後轉小火燉1小時。
5.燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。
小貼士
1.豬肘子上的毛一定要去乾淨,不然會影響口感。
2.豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。
豬肘子怎麼做好吃
食材準備
豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、生薑片、冰糖。
方法步驟
1.將豬肘子刮洗乾淨,用刀在內側順剖開至深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形。
2.將豬肘子肉放入開水鍋里,煮十分鐘左右至外皮緊縮,除去血末。
3.炒鍋燒熱,豬肘子肉皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、生薑片。
4.大火燒開,加蓋后小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透。
5.改用大火燒到湯水如膠汁,將豬肘子取出即可食用。
小貼士
1.豬肘子肉質較厚,要多燉煮一會才能更好的入味。
2.豬肘子雖然好吃,但脂肪含量還是比較高,食用應適量。
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