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每次到了年關家家戶戶都會開始做臘肉和香腸一類的腊味,雖然現在的食品不用這樣保存,但是這已經成了一種習俗,而且臘肉的味道確實不錯,不同的食材炒臘肉出來的菜都會有臘肉獨有的香味。蒜苗炒臘肉食材準備臘肉,蒜苗適量,芹菜少許,鹽少許。方法步驟1、……
每次到了年關家家戶戶都會開始做臘肉和香腸一類的腊味,雖然現在的食品不用這樣保存,但是這已經成了一種習俗,而且臘肉的味道確實不錯,不同的食材炒臘肉出來的菜都會有臘肉獨有的香味。
蒜苗炒臘肉
食材準備
臘肉,蒜苗適量,芹菜少許,鹽少許。
方法步驟
1.將臘肉洗凈下鍋煮熟,晾涼后切片;
2.蒜苗和芹菜都洗凈切段,臘肉切條待用;
3.鍋中不放油放入臘肉煸炒出油,然後放入芹菜和蒜白炒至斷生;
4.然後放入蒜苗葉子,加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹炒臘肉
食材準備
蒜薹1斤,臘肉2兩,干辣椒適量,油適量,鹽,雞精少許嗎,胡椒粉,郫縣豆瓣適量。
方法步驟
1.將蒜薹掐尾切寸段洗凈瀝干,臘肉切片,干尖椒剪段;
2.炒鍋置於火上不放油,大火燒熱倒入蒜薹翻炒,炒至水份蒸發;
3.蒜薹變軟起皺后盛出,然後鍋中倒入油,下入干辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明;
4.大火下入蒜苗翻炒兩分鐘,加入雞精,鹽,胡椒和豆瓣,再加少許水翻炒均勻;
5.最後將水收干即可出鍋。
冬筍炒臘肉
食材準備
冬筍半斤,辣肉200g,青蒜50g,朝天椒1個, 紹興黃酒15ml,白砂糖5g,干豆豉5g,油鹽適量,生抽15ml。
方法步驟
1.將臘肉切片,冬筍去殼,去老根后切片洗凈,青蒜切片,朝天椒切絲待用;
2.鍋中勺水,水開後放入冬筍焯燙5分鐘,撈出瀝干;
3.炒鍋中火加熱油至5成熱,然後放入干豆豉煸炒出香,放入臘肉翻炒至肥肉半透明;
4.炒鍋中下入冬筍片,然後加入紹興黃酒,生抽翻炒,加入糖,鹽和青蒜,辣椒絲炒勻揭開出鍋。
蘿蔔干炒臘肉
食材準備
臘肉100g,蘿蔔乾1兩,青椒1個,紅椒1個,蔥姜蒜適量,老抽,雞粉,花生油適量。
方法步驟
1.將臘肉洗凈切成小塊,蘿蔔乾洗凈后切粗粒,青紅椒切圈;
2.姜蒜切末待用,蔥切花,臘肉沸水,蘿蔔乾溫水泡洗一下;
3.鍋中放油爆香蔥姜,放入青紅椒和臘肉炒香;
4.然後倒入蘿蔔乾炒勻,加入少許水炒至收干,加入老抽,雞粉和蔥花調味即可出鍋。
小貼士
臘肉和蘿蔔乾都有鹹味,不用再放鹽。
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