炒臘肉

每次到了年關家家戶戶都會開始做臘肉和香腸一類的腊味，雖然現在的食品不用這樣保存，但是這已經成了一種習俗，而且臘肉的味道確實不錯，不同的食材炒臘肉出來的菜都會有臘肉獨有的香味。

蒜苗炒臘肉

食材準備

臘肉，蒜苗適量，芹菜少許，鹽少許。

方法步驟

1.將臘肉洗凈下鍋煮熟，晾涼后切片；

2.蒜苗和芹菜都洗凈切段，臘肉切條待用；

3.鍋中不放油放入臘肉煸炒出油，然後放入芹菜和蒜白炒至斷生；

4.然後放入蒜苗葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

蒜薹炒臘肉

食材準備

蒜薹1斤，臘肉2兩，干辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。

方法步驟

1.將蒜薹掐尾切寸段洗凈瀝干，臘肉切片，干尖椒剪段；

2.炒鍋置於火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發；

3.蒜薹變軟起皺后盛出，然後鍋中倒入油，下入干辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明；

4.大火下入蒜苗翻炒兩分鐘，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻；

5.最後將水收干即可出鍋。

冬筍炒臘肉

食材準備

冬筍半斤，辣肉200g，青蒜50g，朝天椒1個， 紹興黃酒15ml，白砂糖5g，干豆豉5g，油鹽適量，生抽15ml。

方法步驟

1.將臘肉切片，冬筍去殼，去老根后切片洗凈，青蒜切片，朝天椒切絲待用；

2.鍋中勺水，水開後放入冬筍焯燙5分鐘，撈出瀝干；

3.炒鍋中火加熱油至5成熱，然後放入干豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明；

4.炒鍋中下入冬筍片，然後加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開出鍋。

蘿蔔干炒臘肉

食材準備

臘肉100g，蘿蔔乾1兩，青椒1個，紅椒1個，蔥姜蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。

方法步驟

1.將臘肉洗凈切成小塊，蘿蔔乾洗凈后切粗粒，青紅椒切圈；

2.姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿蔔乾溫水泡洗一下；

3.鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香；

4.然後倒入蘿蔔乾炒勻，加入少許水炒至收干，加入老抽，雞粉和蔥花調味即可出鍋。

小貼士

臘肉和蘿蔔乾都有鹹味，不用再放鹽。