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豬肘子是生活中有名的美容食品,皮厚、膠質鍾、瘦肉多,通常是帶皮烹制,成品肥而不膩,好吃可口,而在豬肘的做法大全中有各種不同的做法,滿足了各地食客的需求與口味。豬肘子的做法大全:霸王肘子需要的食材豬肘子1個,蔥1棵,姜4片,香葉3片,大茴2……
豬肘子是生活中有名的美容食品,皮厚、膠質鍾、瘦肉多,通常是帶皮烹制,成品肥而不膩,好吃可口,而在豬肘的做法大全中有各種不同的做法,滿足了各地食客的需求與口味。
豬肘子的做法大全:霸王肘子
需要的食材
豬肘子1個,蔥1棵,姜4片,香葉3片,大茴2粒,花椒5g,小茴香5g,香蔥2棵,紅辣椒1個,熟芝麻5g,料酒2大勺,老抽1小勺,生抽2大勺,蜂蜜適量,鹽1勺,花生油適量。
步驟做法
1.準備蔥姜香葉,大茴、小茴香和花椒放調料盒,香蔥、紅辣椒切碎。
2.肘子用清水泡一會,放在開水鍋中加入料酒和蜂蜜煮5分鐘。
3.肘子撈出溫水沖凈待用。鍋內重新放清水,放入蔥姜和調料盒。
4.加入料酒、生抽、老抽和鹽,在放入肘子煮至8成熟,注意鍋底最好墊個篦子,防止豬皮粘鍋。
5.將肘子撈出放在盤中,蒸鍋中加水燒開,淋入一勺鹵肘子的滷汁,大火蒸10分鐘。
6.準備20粒冰糖,在鍋中放入一點花生油,放入冰糖小火融化,熬至起大泡后,加入半小碗溫水。
7.湯汁濃稠時倒入肘子上,撒上香蔥和紅辣椒,喜歡吃辣的可以澆辣椒油,撒上一層熟白芝麻。
豬肘子的做法大全:冰糖肘子
需要的食材
肘子1個,冰糖80g,油鹽、蔥姜蒜、大料、料酒、枸杞各適量。
做法步驟
1.將肘子收拾乾淨,在豬肘的內側划入一刀,這樣可以更快地軟爛。
2.坐鍋燒水,水開后把豬肘下去煮出血水取出,再次加水,在鍋中加入少量的料酒,把豬肘放入煮得軟爛後起鍋。
3.肘子煮得軟爛之後,坐鍋燒油,冷鍋下冰糖下去,讓冰糖慢慢地融化。
4.冰糖融化后,將肘子表皮朝下,放下去上色,差不多時翻面,等兩面差不多都上好色之後,加入適量的調料和清水。
5.這時候的肘子已經是很軟爛的了,輕輕地一抽,骨頭就下來了,把裡面的兩根骨頭抽出來。
6.加入枸杞和食鹽煮得鍋里湯汁收濃。
7.起盤,把鍋里剩下的汁澆在豬肘上面,放上香菜點綴下。
小貼士
在豬肘子的做法大全中,冰糖肘子的做法有很多,只是其中比較常見的一種,做的時候劃開一道,這樣可以更加軟爛一點。
豬肘子怎麼做好吃:脫骨肘子
需要的食材
豬肘子1個,冷凍老湯1000g,油鹽、白糖、陳皮、桂皮、大料、姜各適量。
做法步驟
1.豬肘子用清水浸泡1小時左右,去除血水。
2.老湯解凍,再用清水浸泡陳皮,浸泡20分鐘即可使用。
3.在鍋中放入陳皮水,洗凈的豬肘子。
4.燒開後用小火煮2分鐘。
5.撈出將其反覆沖洗乾淨。
6.在鍋中放入少許的油,放入大料、桂皮、小火將其炒出香味后,放入生薑片炒香。
7.放入洗凈的豬肘子,中火反覆煎制,直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。
8.加入老湯,如果老湯不夠,可以補加適量的清水。
9.燒開后,加入適量的鹽、白糖調味,改用小火燜制90分鐘左右,中間要翻面。
10.關火后,再浸泡2小時左右,即可出鍋。
小貼士
1.浸泡后既可以熱食,也可以當做冷葷切片。
2.燜制的時間僅供參考,豬肘子大小、老嫩不一樣,時間都會有所區別。
3.把剩餘的老湯,濾去渣滓,可以繼續冷凍保存。
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