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肘子是用豬后肘所做,比較出名的有東坡肘子,天福號的醬肘子等。做法多種多樣的肘子大餐實在是讓人心馳神往,看來需要家中常備這篇肘子的做法大全以備不時只需。東坡肘子的做法食材準備豬蹄膀1500克,香蔥一把,姜兩片,八角兩個,香葉兩片,桂皮一小段……
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肘子是用豬后肘所做,比較出名的有東坡肘子,天福號的醬肘子等。做法多種多樣的肘子大餐實在是讓人心馳神往,看來需要家中常備這篇肘子的做法大全以備不時只需。
東坡肘子的做法
食材準備
豬蹄膀1500g,香蔥一把,姜兩片,八角兩個,香葉兩片,桂皮一小段,辣椒三五個,黃酒適量,鹽適量。
方法步驟
1.新鮮蹄膀洗凈后經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈,這方法是我實踐之後總結出來的,熱水燙過之後毛都立起來了非常好清除;
2.取砂鍋,放入肘子,倒入清水直至淹沒肘子,加入香料以及調味料;
3.蓋上鍋蓋燉煮5小時左右,中間觀察一下,直到湯汁變濃;
4.將肘子撈出擺盤,將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。
小貼士
第三步也可以換成燉煮2小時后把肘子撈出,將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右;
醬肘子的做法
食材準備
肘子一個,醬油45ml,紅糖10g,冰糖5顆,鹽10g,大蔥2根,姜5片,白酒30ml,香葉4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2個,八角2個,丁香4粒,白蔻1個。
方法步驟
1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝干水分備用;
2.炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3.放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅后翻面,繼續煮至全部上色;
4.肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開;
5.撇去表面的浮沫,將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽,高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;
6.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然後切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
小貼士
用砂鍋燉煮味道會更香濃一些, 不過時間至少要兩三個小時。
水晶肘子的做法
食材準備
肘子,肉皮,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,醋,香油,味精,花椒油。
方法步驟
1.肘子洗凈后,直接放在蒸屜上面,撒上蔥姜塊;料酒;
2.先在火上蒸制上汽20分鐘,再拿到燜燒鍋中燜制,持續6小時;
3.肉皮涼水下鍋,煮至5分鐘后撈出,立即過涼水;
4.然後刮毛,去油,切絲備用;
5.切好的肉皮絲,放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開,撇去浮沫;
6.每隔1小時,將內膽取出,拿到火上燒3分鐘,放回燜燒鍋中繼續燜;
7.肉皮煮好4小時后,撈出肉皮絲,可以涼拌吃,倒出肉皮湯備用;
8.肘子蒸制6小時后,取出撕去肉皮;肥油等,將肉塊撕成條;
9.將撕好的肘子倒入肉皮湯中,放入冰箱冷藏5小時,即可成凍;
10.從冰箱取出后,即可切成片。
麻辣肘子的做法
食材準備
肘子,朝天椒,麻椒,冰糖,蔥,姜,蒜,鹽,油,醬油,料酒,蒜苗。
方法步驟
1.將肘子燒毛后清理乾淨,剁成小塊備用;
2.鍋燒熱以後放油,加冰糖;
3.待糖融化後放入朝天椒,麻椒,蔥,姜,蒜和肘子塊翻炒;
4.肘子均勻上色後放入料酒,醬油翻炒;
5.炒至變色后倒入熱水,加蓋大火燒開;
6.燒開后加鹽,攪拌均勻后小火燉煮至肉爛;
7.最後放蒜苗,大火收汁即可。
小貼士
肘子可以先焯水,小火燉煮大約需要2小時左右。
冬瓜燉肘子的做法
食材準備
肘子,冬瓜,蔥,姜,香菜,鹽,料酒,胡椒粉,味精。
方法步驟
1.冬瓜去皮,去籽后切塊清洗備用;
2.肘子去毛,洗凈切塊,浸泡出血水;
3.肘子放沸水中焯去血污;
4.取砂鍋放入肘子,蔥,姜,料酒,胡椒粉用小火燉1小時;
5.接著放入冬瓜,鹽再燉半小時后加味精調味。
6.出鍋時撒香菜即可。
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