肘子

肘子是用豬后肘所做，比較出名的有東坡肘子，天福號的醬肘子等。做法多種多樣的肘子大餐實在是讓人心馳神往，看來需要家中常備這篇肘子的做法大全以備不時只需。

東坡肘子的做法

食材準備

豬蹄膀1500g，香蔥一把，姜兩片，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小段，辣椒三五個，黃酒適量，鹽適量。

方法步驟

1.新鮮蹄膀洗凈后經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈，這方法是我實踐之後總結出來的，熱水燙過之後毛都立起來了非常好清除；

2.取砂鍋，放入肘子，倒入清水直至淹沒肘子，加入香料以及調味料；

3.蓋上鍋蓋燉煮5小時左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃；

4.將肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。

小貼士

第三步也可以換成燉煮2小時后把肘子撈出，將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右；

醬肘子的做法

食材準備

肘子一個，醬油45ml，紅糖10g，冰糖5顆，鹽10g，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。

方法步驟

1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝干水分備用；

2.炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

3.放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續煮至全部上色；

4.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開；

5.撇去表面的浮沫，將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；

6.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

小貼士

用砂鍋燉煮味道會更香濃一些， 不過時間至少要兩三個小時。

水晶肘子的做法

食材準備

肘子，肉皮，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，醋，香油，味精，花椒油。

方法步驟

1.肘子洗凈后，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒；

2.先在火上蒸制上汽20分鐘，再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時；

3.肉皮涼水下鍋，煮至5分鐘后撈出，立即過涼水；

4.然後刮毛，去油，切絲備用；

5.切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開，撇去浮沫；

6.每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜；

7.肉皮煮好4小時后，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用；

8.肘子蒸制6小時后，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條；

9.將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍；

10.從冰箱取出后，即可切成片。

麻辣肘子的做法

食材準備

肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，蔥，姜，蒜，鹽，油，醬油，料酒，蒜苗。

方法步驟

1.將肘子燒毛后清理乾淨，剁成小塊備用；

2.鍋燒熱以後放油，加冰糖；

3.待糖融化後放入朝天椒，麻椒，蔥，姜，蒜和肘子塊翻炒；

4.肘子均勻上色後放入料酒，醬油翻炒；

5.炒至變色后倒入熱水，加蓋大火燒開；

6.燒開后加鹽，攪拌均勻后小火燉煮至肉爛；

7.最後放蒜苗，大火收汁即可。

小貼士

肘子可以先焯水，小火燉煮大約需要2小時左右。

冬瓜燉肘子的做法

食材準備

肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精。

方法步驟

1.冬瓜去皮，去籽后切塊清洗備用；

2.肘子去毛，洗凈切塊，浸泡出血水；

3.肘子放沸水中焯去血污；

4.取砂鍋放入肘子，蔥，姜，料酒，胡椒粉用小火燉1小時；

5.接著放入冬瓜，鹽再燉半小時后加味精調味。

6.出鍋時撒香菜即可。

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