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水晶肘子,顧名思義就是肘子的顏色晶瑩透亮,所以得以此名,水晶肘子的做法很簡單,以豬肘為主要原料,加上芝麻醬以及綠豆澱粉等原料加工而成,菜品肥而不膩,肘肉透爛,清爽適口是十分適合夏季食用的。水晶肘子的做法需要的食材豬肘800克,肉皮300克……
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水晶肘子,顧名思義就是肘子的顏色晶瑩透亮,所以得以此名,水晶肘子的做法很簡單,以豬肘為主要原料,加上芝麻醬以及綠豆澱粉等原料加工而成,菜品肥而不膩,肘肉透爛,清爽適口是十分適合夏季食用的。
水晶肘子的做法
需要的食材
豬肘800g,肉皮300g,大蔥2段,姜3片,八角2枚,香醋30毫升,生抽45毫升,香油10毫升,蒜5g。
做法步驟
1.將買回來的新鮮豬肘用清水沖洗乾淨,剔去中間的大骨頭,刮凈表面的皮,去掉污物及豬毛。
2.在鍋中放入適量的清水,大火燒開后將豬皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。
3.等肉皮稍稍放涼之後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉,切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調和成調味汁。
4.把豬肘放在一個足夠大的碗中,放入豬皮絲,八角、蔥段和生薑片,再放入1000毫升的清水,至到沒過豬肘,再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。
5.把湯中的八角、生薑片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6.將水晶肘子拿出,倒扣在案板上,切成1厘米厚的長方形薄片,配以蘸料食用即可。
小貼士
1.在水晶肘子的做法中,隔水蒸制是傳統的做法,如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘,更加方便快捷。
2.水晶肘子與肉皮凍不同,其中肘子所佔的比例比膠凍要大很多,所以在切片時要加倍小心,否則會破碎不能成片。
家常水晶肘子的做法
需要的食材
豬后肘800g,蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量,大料2個。
做法步驟
1.將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮凈肥油洗凈。
2.在鍋中加入清水,放入豬肘和少許的料酒,煮至無血水時撈出,用清水沖凈。
3.趁熱將豬皮用到再刮一次,刮凈肥油洗凈。
4.將肘子放在高壓鍋中,放入足量的清水沒過豬肘,姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘后,取出豬肘,去掉中間的大骨頭。
5.取出湯中的調料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調味后再燉十分鐘,讓豬肘入味。
6.等豬肘晾涼好用保鮮膜捲成卷狀,放在冰箱中冷藏一夜。
7.吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。
烹飪技巧
1.在水晶肘子的做法中,去骨是一道重要的步驟,肘子去骨時,一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2.肉皮在處理時,一定要刮凈肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
水晶肘子的做法注意事項
挑選肘子
在水晶肘子的做法中,首先要做的就是要挑選肘子,肘子一定要選擇新鮮的,死的豬肉是一定不能吃的,而肘子不新鮮會影響整個水晶肘子的味道,選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮並且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復原,並有一種特殊的豬肉鮮味,這樣的肘子就是好的。
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