水晶肘子

水晶肘子，顧名思義就是肘子的顏色晶瑩透亮，所以得以此名，水晶肘子的做法很簡單，以豬肘為主要原料，加上芝麻醬以及綠豆澱粉等原料加工而成，菜品肥而不膩，肘肉透爛，清爽適口是十分適合夏季食用的。

水晶肘子的做法

需要的食材

豬肘800g，肉皮300g，大蔥2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5g。

做法步驟

1.將買回來的新鮮豬肘用清水沖洗乾淨，剔去中間的大骨頭，刮凈表面的皮，去掉污物及豬毛。

2.在鍋中放入適量的清水，大火燒開后將豬皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。

3.等肉皮稍稍放涼之後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

4.把豬肘放在一個足夠大的碗中，放入豬皮絲，八角、蔥段和生薑片，再放入1000毫升的清水，至到沒過豬肘，再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

5.把湯中的八角、生薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6.將水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的長方形薄片，配以蘸料食用即可。

小貼士

1.在水晶肘子的做法中，隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。

2.水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所佔的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。

家常水晶肘子的做法

需要的食材

豬后肘800g，蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量，大料2個。

做法步驟

1.將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮凈肥油洗凈。

2.在鍋中加入清水，放入豬肘和少許的料酒，煮至無血水時撈出，用清水沖凈。

3.趁熱將豬皮用到再刮一次，刮凈肥油洗凈。

4.將肘子放在高壓鍋中，放入足量的清水沒過豬肘，姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘后，取出豬肘，去掉中間的大骨頭。

5.取出湯中的調料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調味后再燉十分鐘，讓豬肘入味。

6.等豬肘晾涼好用保鮮膜捲成卷狀，放在冰箱中冷藏一夜。

7.吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。

烹飪技巧

1.在水晶肘子的做法中，去骨是一道重要的步驟，肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。

2.肉皮在處理時，一定要刮凈肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

水晶肘子的做法注意事項

挑選肘子

在水晶肘子的做法中，首先要做的就是要挑選肘子，肘子一定要選擇新鮮的，死的豬肉是一定不能吃的，而肘子不新鮮會影響整個水晶肘子的味道，選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味，這樣的肘子就是好的。