荷葉粉蒸肉大全

粉蒸肉已然吃過多次，不過這荷葉粉蒸肉倒還真沒有見過，想是我們這裡荷葉太少，也不盡然，兒時也曾吃過荷葉蒸飯。多半還是和地域有關，這道荷葉粉蒸肉是江浙一帶的名菜。何以解憂，唯有動手做盤粉蒸肉，記得帶上荷葉。

荷葉粉蒸肉的做法一

食材準備

五花肉，大米，鮮荷葉，八角，五香粉，白糖，醬油，老抽，黃醬，黃酒，味精，姜，香油，花生油。

方法步驟

1.先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黃醬，倒入醬油和老抽，倒入黃酒；

2.再放入白糖，再撒入少許味精，倒入適量花生油和香油，最後放入蔥絲和生薑絲，用手反覆抓勻使調料和水份充分吸入到肉里；

3.把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，用餘溫把五香粉燙出香味；

4.把炒好的大米平攤在盤中晾涼，晾涼后的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀；

5.把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然後往裡加入一杯的清水，抓勻，使之味道均勻，然後冷藏腌制5-6小時使之入味；

6.把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小；

7.把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然後過涼，使之柔軟和消毒；

8.取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包里只包一片肉即可；

9.包好后碼入盤中，把盤放入籠中，蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開后改用中火蒸60分鐘即可；

荷葉粉蒸肉的做法二

食材準備

五花肉適量，新鮮荷葉1片，蒸肉米粉適量，鹽1勺，料酒2瓶蓋，老抽1瓶蓋，生抽1瓶蓋，白鬍椒1勺，郫縣豆瓣2勺，五香粉1勺，生薑末適量。

方法步驟

1.荷葉刷洗乾淨，五花肉切片備用；

2.肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，生薑末抓勻，腌2小時左右；

3.然後將米粉倒入其中，抓勻；

4.取鍋加水，荷葉放於蒸鍋中，將肉倒進荷葉里，用荷葉包好，蓋鍋，大火蒸；

5.水煮沸后，改小火蒸半小時即可。

荷葉粉蒸肉的做法三

食材準備

豬肋條肉600g，醬油70毫升，粳米100g，鮮荷葉2張，燦米100g，生薑絲30g，蔥絲30g，桂皮1g，山奈1g，丁香1g，八角1g，紹酒40毫升，甜麵醬75g，白糖15g。

方法步驟

1.將粳米和秈米淘洗乾淨，瀝干曬爆；

2.把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉；

3.刮盡肉皮上的細毛，洗凈，切成長約，每塊肉中間各剞一刀；

4.將肉塊盛入陶罐，加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、生薑絲，拌和后約置一小時，使滷汁滲入肉內；

5.然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉；

6.荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

荷葉粉蒸肉的製作技巧

1.五花肉要選擇肥瘦適宜的，這樣才肥而不膩；

2.荷葉可以分為小份分別包肉，也可以整張大葉直接包肉；

3.若自己炒制米粉，切記不可炒糊，用中小火，研磨時也不能太細，影響口感；

4.荷葉先汆燙殺菌，更衛生，變軟后包肉也更方便。