344
粉蒸肉已然吃過多次,不過這荷葉粉蒸肉倒還真沒有見過,想是我們這裡荷葉太少,也不盡然,兒時也曾吃過荷葉蒸飯。多半還是和地域有關,這道荷葉粉蒸肉是江浙一帶的名菜。何以解憂,唯有動手做盤粉蒸肉,記得帶上荷葉。荷葉粉蒸肉的做法一食材準備五花肉,大……
粉蒸肉已然吃過多次,不過這荷葉粉蒸肉倒還真沒有見過,想是我們這裡荷葉太少,也不盡然,兒時也曾吃過荷葉蒸飯。多半還是和地域有關,這道荷葉粉蒸肉是江浙一帶的名菜。何以解憂,唯有動手做盤粉蒸肉,記得帶上荷葉。
荷葉粉蒸肉的做法一
食材準備
五花肉,大米,鮮荷葉,八角,五香粉,白糖,醬油,老抽,黃醬,黃酒,味精,姜,香油,花生油。
方法步驟
1.先把五花肉切大片,往切好的肉片里放入黃醬,倒入醬油和老抽,倒入黃酒;
2.再放入白糖,再撒入少許味精,倒入適量花生油和香油,最後放入蔥絲和生薑絲,用手反覆抓勻使調料和水份充分吸入到肉里;
3.把大米和八角放入鍋中用小火炒制,把大米炒至金黃色時關火,然後倒入五香粉拌勻,用餘溫把五香粉燙出香味;
4.把炒好的大米平攤在盤中晾涼,晾涼后的大米連同八角放入料理機,用高速攪打三秒鐘,使大米呈細顆粒狀;
5.把攪打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然後往裡加入一杯的清水,抓勻,使之味道均勻,然後冷藏腌制5-6小時使之入味;
6.把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉,然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小;
7.把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然後過涼,使之柔軟和消毒;
8.取出腌制好的粉肉,把肉和米粉用荷葉分別包成小包,每包里只包一片肉即可;
9.包好后碼入盤中,把盤放入籠中,蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開,水開后改用中火蒸60分鐘即可;
荷葉粉蒸肉的做法二
食材準備
五花肉適量,新鮮荷葉1片,蒸肉米粉適量,鹽1勺,料酒2瓶蓋,老抽1瓶蓋,生抽1瓶蓋,白鬍椒1勺,郫縣豆瓣2勺,五香粉1勺,生薑末適量。
方法步驟
1.荷葉刷洗乾淨,五花肉切片備用;
2.肉片中倒入料酒,老抽,生抽,白胡椒粉,豆瓣,五香粉,生薑末抓勻,腌2小時左右;
3.然後將米粉倒入其中,抓勻;
4.取鍋加水,荷葉放於蒸鍋中,將肉倒進荷葉里,用荷葉包好,蓋鍋,大火蒸;
5.水煮沸后,改小火蒸半小時即可。
荷葉粉蒸肉的做法三
食材準備
豬肋條肉600g,醬油70毫升,粳米100g,鮮荷葉2張,燦米100g,生薑絲30g,蔥絲30g,桂皮1g,山奈1g,丁香1g,八角1g,紹酒40毫升,甜麵醬75g,白糖15g。
方法步驟
1.將粳米和秈米淘洗乾淨,瀝干曬爆;
2.把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內,用小火炒拌至呈黃色,冷卻后磨成粉;
3.刮盡肉皮上的細毛,洗凈,切成長約,每塊肉中間各剞一刀;
4.將肉塊盛入陶罐,加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、生薑絲,拌和后約置一小時,使滷汁滲入肉內;
5.然後加入米粉攪勻,使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉;
6.荷葉用沸水燙一下,每張一切成四,放入塊肉包成小方塊,上籠用溫火蒸二小時即成。
荷葉粉蒸肉的製作技巧
1.五花肉要選擇肥瘦適宜的,這樣才肥而不膩;
2.荷葉可以分為小份分別包肉,也可以整張大葉直接包肉;
3.若自己炒制米粉,切記不可炒糊,用中小火,研磨時也不能太細,影響口感;
4.荷葉先汆燙殺菌,更衛生,變軟后包肉也更方便。
菜品介紹:夏天最適合吃海產品,大閘蟹的營養豐富,味道鮮美,清蒸大閘蟹是來自於江南一帶的有名...
金槍魚味道豐富,營養價值高,用來做成金槍魚罐頭是它比較常見的一種做法,品種很多,可以做成各...
炎熱的夏季做上一些涼爽的飲品,不僅能讓我們感受到片刻的涼爽,而且能夠品嘗到美味甜點,真是再...
又到了一年一度吃羊肉的季節,今天的主題是燉羊排的做法,因為冬天的嚴寒天氣,人們的抵抗力會迅...
雞爪又稱鳳爪,雞爪有豐富的膠原蛋白和鈣元素,具有護膚美容的作用,同時對人體有溫補的作用。雞...
雪菜小黃魚面是湯麵的一種,所使用的材料就如名字而言,主要是雪菜與黃魚,雪菜小黃魚面是根據雪...
簡介:每一個小紙杯裡面都散發著濃濃的奶香味,簡單的蛋糕材料就能做出色香味俱全的小蛋糕,而且...
很多人都喜歡美味的糕點,特別是女孩子更是喜歡各種糕點。接下來小葛就教大家如何用葛根粉製作一...
淡淡的荷葉清香,米飯的晶瑩爽滑,排骨的濃厚滋味,仔細一看,還有蝦仁藏身其中,配之健康蔬菜胡...
雪菜肉絲麵是一道家常菜餚,主要以豬瘦肉與麵條當做主要的材料製成,屬於麵食類之中比較清淡的一...
重陽糕是重陽節的美食之一,也叫「花糕」,寓意「百事皆高」。重陽糕在家也可以做,那麼你知道重...
菠菜有「營養模範生」之稱,它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔...
喜歡南瓜的香氣,也不懂為什麼老家老人家都是覺得南瓜不好。我是喜歡它的香甜,也喜歡它的顏色,...
荷葉含有蓮鹼、原荷葉鹼和荷葉鹼等多種生物鹼及維生素C,另外,還含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸...
這個荷葉饅頭夾是饅頭的一個整形,外形如荷葉,清新脫俗!荷葉饅頭夾,其實與花捲、大餅一樣,只...
這是一款甜軟又好吃的面點,餅子還能夾菜食用,做法超級簡單。今天就和大家分享。主料麵粉200...
牛奶和面的簡單發酵麵糰,整成摺疊的荷葉形狀,暄軟綿密,奶香濃郁,其實就是荷葉象形的牛奶饅頭...
飯店吃飯經常會有荷葉餅出鏡,漂亮的外觀,美味的內涵都很受大家的歡迎。我的荷葉餅雖然沒有那麼...
荷葉餅也可以很美的^_^主料南瓜泥120克麵粉400克&n……...
空心餅干模還能幹點兒別的嗎?某天突發奇想地做了這款穿著荷葉花邊的小撻,可愛漂亮的外形搭配鮮...
粉蒸肉已然吃過多次,不過這荷葉粉蒸肉倒還真沒有見過,想是我們這裡荷葉太少,也不盡然,兒時也...
粉蒸肉已然吃過多次,不過這荷葉粉蒸肉倒還真沒有見過,想是我們這裡荷葉太少,也不盡然,兒時也...
獅子頭這一道菜大家應該都聽說過,或者吃過,這裡就有一道菜獅子頭中的清淡肥鮮的蟹粉獅子頭,它...
現在幾乎每天都是機械重複的日子,打理這個博客:美食、遊走、讀書,給死寂的生活注入了些許的活...
香菜丸子是湖北省武漢市的漢族傳統名菜之一。而香菜在中醫中,被認為性溫味甘,能健胃消食,發汗...
我愛吃茄子,也喜歡在家裡做,家常茄子做多了就有了點經驗,我的茄子做的就是比我爸爸做的好吃,...
五花肉肥瘦兩相宜,但是有的人還是一點肥肉都接受不了,覺得油膩。可是蒸肉就不同了,一般來說就...
我們所熟知的烹飪方法就是煎炒燜煮炸鹵燉,其中的蒸是利用水蒸汽來烹飪食材,能更好的保留食材的...
紅燒獅子頭又叫做四喜丸子,是我國各大菜系中的經典之一,不僅因為其味道鮮美,肥而不膩,還因為...
白白嫩嫩的豆腐,既是尋常百姓家的桌上菜,也是王謝堂上的宴客餚,其鮮美多樣的口味和豐富的營養...