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紅燒獅子頭又叫做四喜丸子,是我國各大菜系中的經典之一,不僅因為其味道鮮美,肥而不膩,還因為其吉祥的寓意讓它廣為流傳,做法雖然大同小異,結果卻各有千秋,一起看幾款紅燒獅子頭的做法。紅燒獅子頭的做法食材準備豬肉餡、嫩豆腐,食鹽,蒜泥,蔥,姜八……
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紅燒獅子頭又叫做四喜丸子,是我國各大菜系中的經典之一,不僅因為其味道鮮美,肥而不膩,還因為其吉祥的寓意讓它廣為流傳,做法雖然大同小異,結果卻各有千秋,一起看幾款紅燒獅子頭的做法。
紅燒獅子頭的做法
食材準備
豬肉餡、嫩豆腐,食鹽,蒜泥,蔥,姜八角,醬油,料酒,豆皮,蝦皮。
方法步驟
1.將豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆;
2.蝦皮與蔥生薑末,蒜泥混合攪拌,
3.將豆腐放入其中攪拌均勻備用;
4.豬肉餡與料酒,食鹽混合腌制10分鐘;
5.豬肉與之前的豆腐餡料混合攪拌,放入豆皮,拌勻;
6.取鍋,到較油,燒熱后,放入被揉成圓形的肉餡,中火炸;
7.起油鍋,放蒜泥,生薑末,和八角,炒香;
8.然後放入炸好的獅子頭,小火煎;
9.出香後放料酒,醬油,糖調味,加水煮;
10.煮熟收汁后即可。
紅燒獅子頭的家常做法
食材準備
豬肉餡500g,油菜50g,胡蘿蔔25g,香蔥1棵,生薑1小塊,澱粉適量,食用油60g,醬油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
方法步驟
1.蔥、姜洗凈切末,油菜洗凈,胡蘿蔔洗凈切絲;
2.豬肉餡和蔥、生薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸;
3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃;
4.炒鍋內留少許食用油,略炒油菜及胡蘿蔔絲,
5.再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透;
6.最後用水澱粉勾芡,淋油盛盤即可。
正宗紅燒獅子頭的做法
食材準備
豬肉餡650g,雞蛋1個,馬蹄,饅頭,蔥生薑末,蔥生薑片適量,老抽、料酒各1小匙,生抽,水澱粉,花椒,大料。
方法步驟
1.豬肉洗凈擦乾,剁成餡;
2.馬蹄去皮,剁碎,饅頭切小丁;
3.肉餡中打入雞蛋,加入蔥生薑末,調入除花椒大料外的其餘調料,沿一個方向攪,然後加入馬蹄碎和饅頭丁攪勻,將肉餡團成丸子;
4.鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
5.砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥生薑片和花椒大料,調入老抽,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;
6.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
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