下飯菜醬爆肉丁

雖然原料很尋常，不過是肉丁和黃瓜同炒，但是以濃郁的醬汁來調味卻讓這道菜相當有特色。

十足的醬香非常惹人食慾，而黃瓜的清脆更讓這道菜增加了爽口清新的感覺，吃起來愈發有滋有味~~

3分鐘快手菜經典下飯菜——醬爆肉丁

食材：豬裡脊肉250g、黃瓜1根、香蔥1根、生薑1片、大蒜1瓣

腌肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、干澱粉1大勺

醬汁調料甜麵醬2大勺、番茄醬1大勺、蚝油1/2大勺、白糖1小勺、清水2大勺

醬爆肉丁的做法

1.豬肉洗凈，切成1.5cm左右的小丁。

2.切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干澱粉，用手抓拌幾下，然後腌一會。

3.黃瓜洗凈后也切成1.5cm左右的小丁，加少許鹽靜置一會，腌出黃瓜的一些水分倒掉，這樣炒出的黃瓜口感更脆。

4.蔥、姜、蒜切碎備用。

5.將甜麵醬、番茄醬、蚝油、白糖、清水攪拌均勻調成醬汁備用。

6.炒鍋燒熱倒入一些油，油溫熱後放入肉丁划散，炒至變色盛出備用。

7.倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，下入蔥生薑末爆香。

8.然後倒入調好的醬汁炒出香氣至濃稠粘滑。

9.放入炒過的肉丁和潷干水分的黃瓜丁快速翻炒均勻即可關火盛出。

美食小提示

1.醬爆肉丁，所謂的爆，講究急火快炒，最後的炒制速度要很快，醬汁裹勻后即可出鍋，這樣才能保持肉丁的鮮嫩和黃瓜的爽脆。

2.豬肉切丁的時候盡量切得大小一致，這樣熟成的時間比較一致。肉丁在腌制的時候可以用手抓捏幾次，會更容易讓味道均勻，肉也更軟嫩。

3.炒肉丁時油溫的控制很關鍵，首先炒鍋要熱，在油溫較高的時候將肉丁下鍋，迅速劃開，可以保持肉丁的彈性，讓肉丁更加鮮嫩可口。

4.黃瓜切丁之後用少許鹽腌制一會潷出黃瓜多餘的水份，這樣炒出的黃瓜口感更脆。另外也可以將黃瓜中間的籽剔掉避免在炒制時出水。