干鍋鴨

接著說吃的，換換心情——干鍋鴨。自認為這是禽類最好吃、最過癮、最解饞的做法。裡面的藕，浸足了麻辣和鴨肉的香味，香脆口。鴨肉更是被裡面的香料，經過小火煸炒沁入到要肉里，麻、香、辣從肉香到骨斗里——超級過癮！哈哈。說到吃又不由的興奮起來，而且現在市面上的藕是新藕，白嫩、脆甜，這樣一炒那是相當的入味兒。鴨肉的好處自不用多說，炎熱的夏季是吃藕的最佳時節，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。下面就詳細的看解饞、過癮的干鍋鴨的詳盡製作方法吧！首先是炒鴨肉，香料爆香后，把鴨肉放進去，中小火慢慢煸炒。

鴨肉入味詳圖

這樣鴨肉的裡面不但入味，而且可以充分便出來，這烹調后食用更益身體健康！

藕香乾鍋鴨

鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒（綠色的，樣子和花椒差不多，略大）

調味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

藕香乾鍋鴨的做法

1.鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥（也可用開水焯去腥）備用；

2.香蔥切段、姜切片、蒜製成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用；

3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、生薑片煸炒；

4.待以上香料炒出香味后，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香；

5.待鴨塊外面煸的金黃后，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘；

6.待裡面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）。

特點：香鮮微辣略麻，味濃、醇，系很有特色菜。相當下飯、解饞。

所有香料煸香後下入鴨塊，中小火慢慢煸炒。

待鴨肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出鍋。

小貼士：

烹調肉類保持口感的小竅門：

個人覺得肉類生炒出來更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小時，肉里的淤血和不好的物質基本被泡出來了，這樣比用開水焯過的表皮更香、更容易入味。

不論是紅燒肉、還是排骨、鴨肉，在經上色或炒香后需要加水燉煮時，為了保持肉易爛的口感，最關鍵是：不可以加冷水。因為如果經上色或炒香后熱的肉，遇冷水后被激過肉就變硬，不容易入味、變軟爛。

關於蓮藕的挑選烹調的小竅門：

1.買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

2.做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。

3.藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。