干鍋鴨

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干鍋鴨介紹

接著說吃的,換換心情——干鍋鴨。自認為這是禽類最好吃、最過癮、最解饞的做法。裡面的藕,浸足了麻辣和鴨肉的香味,香脆口。鴨肉更是被裡面的香料,經過小火煸炒沁入到要肉里,麻、香、辣從肉香到骨斗里—&mda……

干鍋鴨詳細內容

干鍋鴨

接著說吃的,換換心情——干鍋鴨。自認為這是禽類最好吃、最過癮、最解饞的做法。裡面的藕,浸足了麻辣和鴨肉的香味,香脆口。鴨肉更是被裡面的香料,經過小火煸炒沁入到要肉里,麻、香、辣從肉香到骨斗里——超級過癮!哈哈。說到吃又不由的興奮起來,而且現在市面上的藕是新藕,白嫩、脆甜,這樣一炒那是相當的入味兒。鴨肉的好處自不用多說,炎熱的夏季是吃藕的最佳時節,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。下面就詳細的看解饞、過癮的干鍋鴨的詳盡製作方法吧!首先是炒鴨肉,香料爆香后,把鴨肉放進去,中小火慢慢煸炒。

鴨肉入味詳圖

這樣鴨肉的裡面不但入味,而且可以充分便出來,這烹調后食用更益身體健康!

藕香乾鍋鴨

鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒(綠色的,樣子和花椒差不多,略大)

調味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油

藕香乾鍋鴨的做法

1.鴨洗凈,斬成3.5厘米見方塊,放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥(也可用開水焯去腥)備用;

2.香蔥切段、姜切片、蒜製成蒜蓉、干紅椒切段,蓮藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡備用;

3.熱鍋加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然後放入蒜蓉、香蔥段、生薑片煸炒;

4.待以上香料炒出香味后,投入鴨塊中小火煸炒,這樣可以把鴨肉里的油充分得出來,鴨塊的外皮吃起來會更香;

5.待鴨塊外面煸的金黃后,加生抽、黃酒、糖、味精、熱水(可以適量加入些熱水或啤酒,水的位置和鴨塊齊平就可以了),燒沸后加蓋,用文火燒約30分鐘;

6.待裡面的水收的差不多時,下入藕片大火翻炒(中間也可以稍加些醋,炒出來的味道也很不錯),藕吃的就是它的脆,所以不用時間太久(不過藕丁的口感可以依個人喜好決定)。

特點:香鮮微辣略麻,味濃、醇,系很有特色菜。相當下飯、解饞。

所有香料煸香後下入鴨塊,中小火慢慢煸炒。

待鴨肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出鍋。

小貼士

烹調肉類保持口感的小竅門:

個人覺得肉類生炒出來更好吃,用加了料酒的冷水浸泡2小時,肉里的淤血和不好的物質基本被泡出來了,這樣比用開水焯過的表皮更香、更容易入味。

不論是紅燒肉、還是排骨、鴨肉,在經上色或炒香后需要加水燉煮時,為了保持肉易爛的口感,最關鍵是:不可以加冷水。因為如果經上色或炒香后熱的肉,遇冷水后被激過肉就變硬,不容易入味、變軟爛。

關於蓮藕的挑選烹調的小竅門

1.買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的,頂端的“鸚哥頭”越小越好。

2.做鮮藕時不要用生鐵鍋,否則鮮藕容易變色,失去白嫩的色澤。

3.藕去皮后,暴露在空氣中容易變色,可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起,即可保持其玉白水嫩。