兩種黃鱔的做法，黃鱔料理

鐵板臘肉燜鱔魚

原料：

四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。

調料：

海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蚝油2克，紹酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。

製作：

1、臘肉切成片；野黃鱔洗乾淨切成段，用冷水下鍋焯水洗乾淨；洋蔥切成絲煸炒放在碗內；京蔥段、大蒜子炸至金黃色備用。

2、鍋下油，放入臘肉片煸炒至起縐，下焯好水的黃鱔、炸京蔥、炸蒜子煸炒，烹入紹酒、李錦記海鮮醬、海天老抽、東古一品鮮、白糖、蚝油、高湯加蓋燜15分鐘收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，燒熱的鐵板放上洋蔥絲，再放燒好臘肉鱔魚，淋上過油杭椒、紅椒圈即可。

香蕉爆鱔背

原料：

黃鱔400克，香蕉300克。

調料：

白糖、濕澱粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，生粉20克，麵粉50克，雞蛋1個，色拉油1千克（約耗80克）。

製作：

1、黃鱔宰殺，去內臟、去骨切成4厘米長的鱔片，沖洗乾淨，放鹽、西柚汁5克腌15分鐘。

2、香蕉切成薄片；把生粉、麵粉、雞蛋加蜜柚汁50克調成麵粉糊。

3、鍋中放入色拉油，燒至六成熱時，把鱔片裹入麵粉糊下入鍋內，小火浸炸2分鐘。

4、鍋中留底油，下入白糖、陳醋、西柚汁調味，下入鱔片、香蕉片翻炒，淋濕澱粉勾芡，起鍋即可