起酥蛋糕

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起酥蛋糕介紹

菜系及功效:其他國家精品主食甜品/點心工藝:烤起酥蛋糕的製作材料:主料:小麥富強粉200克,小麥麵粉200克輔料:奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克,調料……

起酥蛋糕詳細內容

起酥蛋糕

菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心 工藝:烤

起酥蛋糕的製作材料材料小麥富強粉200g,小麥麵粉200g

輔料:奶油580g,牛奶135g,雞蛋450g,雞蛋黃20g,起酥油165g,乳化劑20g,

調料白砂糖225g,鹽3g

起酥蛋糕的做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮麵糰;

2. 將酥皮麵糰,用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鐘備用;

3. 將全蛋(400g)和細砂糖(200g)一起攪打至細砂糖溶解;

4. 再加入高筋麵粉(100g)、低筋麵粉(100g)拌勻,繼續再加入乳化劑打發;

5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻,再倒入長方形烤模中;

6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘,即為蛋糕體;

7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;

8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液后,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。

起酥蛋糕的製作要訣:酥皮製作方法:

1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳后,使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮;

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;

3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小,放入麵糰的中央處;

4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。

食物相剋雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

趕快試試吧,做一道屬於你的起酥蛋糕。