起酥蛋糕

菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 工藝：烤

起酥蛋糕的製作材料材料小麥富強粉200g,小麥麵粉200g

輔料：奶油580g,牛奶135g,雞蛋450g,雞蛋黃20g,起酥油165g,乳化劑20g,

調料白砂糖225g,鹽3g

起酥蛋糕的做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮麵糰；

2. 將酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘備用；

3. 將全蛋（400g）和細砂糖（200g）一起攪打至細砂糖溶解；

4. 再加入高筋麵粉（100g）、低筋麵粉（100g）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；

5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；

6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘，即為蛋糕體；

7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；

8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液后，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。

起酥蛋糕的製作要訣：酥皮製作方法：

1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳后，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處；

4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的起酥蛋糕。