歌樂山辣子翅丁

最近流行啤酒炸雞，倒叫我起來以前吃過、做過的一道菜——歌樂山辣子雞。

在小時候的記憶里，「歌樂山」這個地方是和「白公館」「渣滓洞」聯繫在一起的，和美食沾不上一丁點兒的邊兒。忽然一次在一個川菜館子里看到這個菜名，心中很是納悶。好奇心驅使點來一嘗，哇！——那個干香麻辣，還真是不一般。更勝在在一推干紅辣椒中翻找雞塊兒的感覺，讓人吃的慾望更迫切、吃起來也就更香了。

後來找了一下菜譜，發現這個辣子雞的做法與魯菜的炸烹實際是一回事，即先炸后烹——

將雞塊兒腌制入味兒，入熱油中炸至金黃焦脆，再用花椒、辣椒等作料烹炒一番。至於味道鹹淡、麻辣多寡，就可以根據自己的口味調整了。主要材料雞的選料也很重要，選用的而不同的主料口味當然也就有所不同。

今天「晒晒」我的一種簡單做法——選用雞翅中，先炸后烹；因為口味的關係，花椒和辣椒放的不是太多，但對我來說已經足夠了；做法非常簡單，關鍵還是炸雞的火候，當然也要根據自己的口味，喜歡干香就多炸一會兒，喜歡外酥里嫩可以選擇炸兩遍。

姑且叫做——歌樂山辣子翅丁

不知手法正宗與否，但若論味道、口感，以及對啤酒、白酒的「秒殺」程度，我看這道歌樂山辣子翅丁絕不亞於任何一種口味的炸雞！

歌樂山辣子翅丁

材料

雞翅中約450g，鹽1/2小勺+1/2小勺，雞精1/2小勺+1/4小勺（可不用），料酒1小勺，醬油1小勺，干澱粉1小勺，生薑5g，大蒜6g，干紅辣椒30g（喜歡啦就多放），麻椒3g，香油數滴，糖1小勺，熟芝麻適量

食用油適量

歌樂山辣子翅丁的家常做法，歌樂山辣子翅丁怎麼做好吃

1.雞翅中洗凈斬成兩半，用廚房紙吸干水分；

2.加入鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、醬油1小勺、干澱粉1小勺，抓勻至起漿，腌制10分鐘以上；

3.干紅辣椒擦洗乾淨，煎成小段；

4.大蒜切片，生薑切絲，麻椒備用；

5.燒熱炒鍋，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入翅中，轉中火，炸5到8分鐘，炸至外皮干焦，呈棕紅色；

6.撈出瀝干油脂；

7.鍋中留底油，小火爆香麻椒，出味兒后加入生薑絲和蒜片，炒出香味兒；

8.下入辣椒段，繼續小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深棗紅色；

9.滴入幾滴芝麻香油，翻炒均勻；

10.下入雞塊兒，繼續小火翻炒；

11.加入鹽1/2小勺、雞精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均勻；

12.撒入適量熟芝麻，翻炒均勻，出鍋即可。

貼士：

1.炸雞的時候要用中高的油溫，中大火炸，根據自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜歡干焦，炸一遍多炸一會兒就行；若喜歡外焦里嫩，可以炸兩遍，第一遍中油溫炸熟，第二遍高油溫炸酥；

2.烹雞的時候，因為干辣椒、麻椒和炸雞的水分都很少，所以要用中小火，避免將材料炒糊；