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歌樂山辣子翅丁最近流行啤酒炸雞,倒叫我起來以前吃過、做過的一道菜——歌樂山辣子雞。在小時候的記憶里,「歌樂山」這個地方是和「白公館」「渣滓洞」聯繫在一起的,和美食沾不上一丁點兒的邊兒。忽然一次在一個川菜館子里看到這個菜名,心中很是納……
喜歡這些美食嗎?
最近流行啤酒炸雞,倒叫我起來以前吃過、做過的一道菜——歌樂山辣子雞。
在小時候的記憶里,「歌樂山」這個地方是和「白公館」「渣滓洞」聯繫在一起的,和美食沾不上一丁點兒的邊兒。忽然一次在一個川菜館子里看到這個菜名,心中很是納悶。好奇心驅使點來一嘗,哇!——那個干香麻辣,還真是不一般。更勝在在一推干紅辣椒中翻找雞塊兒的感覺,讓人吃的慾望更迫切、吃起來也就更香了。
後來找了一下菜譜,發現這個辣子雞的做法與魯菜的炸烹實際是一回事,即先炸后烹——
將雞塊兒腌制入味兒,入熱油中炸至金黃焦脆,再用花椒、辣椒等作料烹炒一番。至於味道鹹淡、麻辣多寡,就可以根據自己的口味調整了。主要材料雞的選料也很重要,選用的而不同的主料口味當然也就有所不同。
今天「晒晒」我的一種簡單做法——選用雞翅中,先炸后烹;因為口味的關係,花椒和辣椒放的不是太多,但對我來說已經足夠了;做法非常簡單,關鍵還是炸雞的火候,當然也要根據自己的口味,喜歡干香就多炸一會兒,喜歡外酥里嫩可以選擇炸兩遍。
姑且叫做——歌樂山辣子翅丁
不知手法正宗與否,但若論味道、口感,以及對啤酒、白酒的「秒殺」程度,我看這道歌樂山辣子翅丁絕不亞於任何一種口味的炸雞!
歌樂山辣子翅丁
材料
雞翅中約450g,鹽1/2小勺+1/2小勺,雞精1/2小勺+1/4小勺(可不用),料酒1小勺,醬油1小勺,干澱粉1小勺,生薑5g,大蒜6g,干紅辣椒30g(喜歡啦就多放),麻椒3g,香油數滴,糖1小勺,熟芝麻適量
食用油適量
歌樂山辣子翅丁的家常做法,歌樂山辣子翅丁怎麼做好吃
1.雞翅中洗凈斬成兩半,用廚房紙吸干水分;
2.加入鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、醬油1小勺、干澱粉1小勺,抓勻至起漿,腌制10分鐘以上;
3.干紅辣椒擦洗乾淨,煎成小段;
4.大蒜切片,生薑切絲,麻椒備用;
5.燒熱炒鍋,加入適量食用油,燒至6成熱時,下入翅中,轉中火,炸5到8分鐘,炸至外皮干焦,呈棕紅色;
6.撈出瀝干油脂;
7.鍋中留底油,小火爆香麻椒,出味兒后加入生薑絲和蒜片,炒出香味兒;
8.下入辣椒段,繼續小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深棗紅色;
9.滴入幾滴芝麻香油,翻炒均勻;
10.下入雞塊兒,繼續小火翻炒;
11.加入鹽1/2小勺、雞精1/4小勺、糖1小勺,翻炒均勻;
12.撒入適量熟芝麻,翻炒均勻,出鍋即可。
貼士:
1.炸雞的時候要用中高的油溫,中大火炸,根據自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜歡干焦,炸一遍多炸一會兒就行;若喜歡外焦里嫩,可以炸兩遍,第一遍中油溫炸熟,第二遍高油溫炸酥;
2.烹雞的時候,因為干辣椒、麻椒和炸雞的水分都很少,所以要用中小火,避免將材料炒糊;
用料豆花500g油適量鹽適量花生米適量香菜適量大蒜適量花椒油適量辣椒油適量蚝油適量樂山嫩豆...
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