五彩山藥丁

五彩山藥丁

山藥健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

關於山藥的傳說：

相傳很久以前，有兩個國家發生了戰爭。強的那個國家把弱的打敗了。弱國軍隊丟盔棄甲，一敗塗地，強國軍隊乘勝追擊，佔領了弱國的許多土地。最後弱國軍隊只剩下幾千人馬，便逃進了一座大山。弱國軍隊在山中被困將近一年，內無糧草，外無救兵，怎麼不但沒有餓死，反而兵強馬壯呢？原來山中到處長著一種草，這種草夏天開白色或淡綠色的花，地下的根莖呈圓柱狀或棒狀。士兵們在山中以它充饑，而馬就吃樹葉和這種草的藤葉。將近一年時間，弱國軍隊在山中休整了瀕於潰散的軍隊，喂壯了疲勞待斃的馬匹，於是乘著強國不備，趁黑夜殺下山去，大獲全勝。

為了記住這種草，大家給它起了一個名字，叫做「山遇」，意思是說剛好在山裡正缺糧的時候遇到了它。這樣「山遇」就被人們逐漸食用了。在食用中人們慢慢發現，它不僅能像糧食一樣，而且還有健脾胃，補肺腎的功效，吃了它可以治療脾虛泄瀉等症，於是就將「山遇」改名為山藥了。

這道五彩山藥丁營養豐富，脂肪含量低，熱量極少，食后既能增加飽腹感，又可以健脾瘦身！

【材料】

山藥200g；玉米粒少許；南瓜100g；黃瓜半根；木耳少許；鹽少

許，黑胡椒粉少許；油少許；蔥少許；蒜少許。

【做法】

1 準備材料。木耳用涼水泡發。切成丁。

2 削去山藥外皮將山藥、黃瓜、南瓜、分別切丁。

3 煮鍋中放水焯燙山藥1分鐘。撈起過冷河瀝干水。

4 焯燙南瓜1分鐘撈出備用。

5 蔥、蒜分別切末。

6熱鍋溫油小火爆香蔥蒜末，倒入焯好的山藥粒、南瓜粒、黃瓜

粒、玉米粒、木耳翻炒3分鐘，加鹽、糖、黑胡椒粉調味；翻炒均

勻即可。

【貼士】

1 山藥含有較多的黏液，直接烹調會使菜肴渾濁，粘性強，不夠爽

口，應先用沸水焯去多餘的黏液。

2 山藥經飛水后不可久炒，否則容易碎爛，使菜肴外觀不佳，也不

方便夾入口。

3 山藥的黏液會使人的皮膚過敏發癢，因此處理山藥時應戴上手套。

4 山藥切丁后，應放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑。

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