樂山嫩豆花

用料

黃豆1000g

水1500ml

鹽滷12g

水80ml

樂山嫩豆花的做法步驟

1.原料：生豆漿（1000g水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿）鹽滷12g水80ml

2.把鹽滷放入水中，拌勻，做成滷水。

3.把豆漿倒入蘇泊爾魔膳1+1營養組合鍋的不粘湯鍋里（記住底部如果有渣滓，不要倒入鍋里，只要細膩的豆漿），撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關小火，待豆漿不沸騰后，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是說，要讓鍋里的豆漿沸騰3次。

4.關火，一點點的倒入鹽滷，用勺子輕輕攪動2下就行，別使勁攪合。

5.靜置15分鐘后，取一個重物壓在豆花上，15分鐘后豆花成型

6.切成塊（或者用勺子挖出來）取出，蘸著蘸水（複製醬油，糍粑辣椒，香菜，香蔥混合即）吃即可。

7.醬料製作原料：醬油1000ml紅糖150g八角1個桂皮1塊甘草2g小茴香1g花椒1g生薑10g

8.將八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中

9.火紅點2代無油煙炒鍋中倒入醬油，紅糖，生薑片，

10.放入料包大火煮沸后，小火煮至醬油剩一半時，撈出香料包，盛出醬油晾涼即可。

11.糍粑辣椒的做法原料：干辣椒50g五香粉1/4茶匙（1g）鹽1/3茶匙（2g）郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）油50ml熟芝麻2茶匙（10g）

12.火紅點2代無油煙炒鍋中倒入油，燒熱后調小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，連油帶豆瓣醬一起盛出，備用。干辣椒用溫水泡半個小時，取出擦乾水份

13.加入五香粉，鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的干辣椒碎中

14.加入芝麻拌勻即可。

15.將醬料倒到豆花上，新鮮的舌尖2美食--樂山嫩豆花出爐咯！

小貼士

**鹽滷在淘寶可以買到，買鹽滷就可以。

**黃豆的用量比較大，因此要提前一夜泡發，或者至少浸泡8個小時以上，充分泡發后，才可以研磨。

**用不粘鍋熬煮豆漿，不容易糊鍋，煮好后也方便清洗。煮豆漿時要不停的用勺子攪拌，以防粘鍋。

**如果不需要特殊形狀，家裡製作就在煮好的豆花上壓上重物，然後用勺子挖塊取出即可。

**複製醬油里用到的是醬油，不是老抽也不是生抽，實在沒有，就買生抽。

**複製醬油里的紅糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。

**糍粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒濕潤后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，製作蘸水時酌情加入。