樂山嫩豆花

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樂山嫩豆花介紹

用料黃豆1000g水1500ml鹽滷12g水80ml樂山嫩豆花的做法步驟1.原料:生豆漿(1000克水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿)鹽滷12克水80ml2.把鹽滷放入水中,拌勻,做成滷水。3.……

樂山嫩豆花詳細內容

樂山嫩豆花

用料

黃豆1000g

水1500ml

鹽滷12g

水80ml

樂山嫩豆花的做法步驟

1.原料:生豆漿(1000g水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿)鹽滷12g水80ml

2.把鹽滷放入水中,拌勻,做成滷水。

3.把豆漿倒入蘇泊爾魔膳1+1營養組合鍋的不粘湯鍋里(記住底部如果有渣滓,不要倒入鍋里,只要細膩的豆漿),撇掉沫子。大火煮開,再撇掉浮沫,關小火,待豆漿不沸騰后,再開大火煮開。這個過程重複2次,也就是說,要讓鍋里的豆漿沸騰3次。

4.關火,一點點的倒入鹽滷,用勺子輕輕攪動2下就行,別使勁攪合。

5.靜置15分鐘后,取一個重物壓在豆花上,15分鐘后豆花成型

6.切成塊(或者用勺子挖出來)取出,蘸著蘸水(複製醬油,糍粑辣椒,香菜,香蔥混合即)吃即可。

7.醬料製作原料:醬油1000ml紅糖150g八角1個桂皮1塊甘草2g小茴香1g花椒1g生薑10g

8.將八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中

9.火紅點2代無油煙炒鍋中倒入醬油,紅糖,生薑片,

10.放入料包大火煮沸后,小火煮至醬油剩一半時,撈出香料包,盛出醬油晾涼即可。

11.糍粑辣椒的做法原料:干辣椒50g五香粉1/4茶匙(1g)鹽1/3茶匙(2g)郫縣豆瓣醬1湯匙(15g)油50ml熟芝麻2茶匙(10g)

12.火紅點2代無油煙炒鍋中倒入油,燒熱后調小火,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,連油帶豆瓣醬一起盛出,備用。干辣椒用溫水泡半個小時,取出擦乾水份

13.加入五香粉,鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的干辣椒碎中

14.加入芝麻拌勻即可。

15.將醬料倒到豆花上,新鮮的舌尖2美食--樂山嫩豆花出爐咯!

小貼士

**鹽滷在淘寶可以買到,買鹽滷就可以。

**黃豆的用量比較大,因此要提前一夜泡發,或者至少浸泡8個小時以上,充分泡發后,才可以研磨。

**用不粘鍋熬煮豆漿,不容易糊鍋,煮好后也方便清洗。煮豆漿時要不停的用勺子攪拌,以防粘鍋。

**如果不需要特殊形狀,家裡製作就在煮好的豆花上壓上重物,然後用勺子挖塊取出即可。

**複製醬油里用到的是醬油,不是老抽也不是生抽,實在沒有,就買生抽。

**複製醬油里的紅糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。

**糍粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒濕潤后更易吸味。自己打出的辣椒很辣,製作蘸水時酌情加入。