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干燒大明蝦的食材和調料:教您干燒大明蝦的家常做法,干燒大明蝦怎麼做好吃1.將明蝦修整乾淨,開背去除蝦線,用少許鹽和胡椒粉腌漬10分鐘;把蔥白……
干燒大明蝦的食材和調料
干燒大明蝦的家常做法,干燒大明蝦怎麼做好吃
1.將明蝦修整乾淨,開背去除蝦線,用少許鹽和胡椒粉腌漬10分鐘;把蔥白、姜、蒜、剁椒和香茅草全部切成細末
2.平底鍋中倒入(鋪滿鍋底)油,燒至四成左右熱放入明蝦,煸炒至蝦殼紅亮、蝦肉變白后撈起;倒去鍋中大部分油
3.用鍋中少量余油煸香蔥姜蒜、剁椒及香茅草,倒入酒釀一起炒勻;將明蝦放入鍋中,調入玫瑰露酒、生抽、蚝油及適量白糖,然後不斷翻炒明蝦使其充分吃味,3~5分鐘后即可盛出裝盤
小貼士
輔料中的香茅草也叫檸檬草,是一種東南亞香料,有去腥增香的作用,如果沒有可以省略。調料中的玫瑰露酒是自家浸泡的,可以用料酒代替。干燒的特點是不加一點水,讓食材充分吸收調料的滋味;酒釀在這道菜中用米不用汁,是此菜氣味芳香、味道濃郁的關鍵。蝦與調料不斷地翻炒,汁水中滲著紅紅的蝦油,非常誘人。
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