雪花雞腿

雪花雞腿的配料：

嫩雞腿6隻，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，麵包粉500g個，雞蛋清6個，鹽8g，料酒15g，味精5g，大蔥末15g，芝麻油25g，生薑末10g，雞油10g，豆油1000g（頭耗100g），干澱粉15g，麵粉15g，胡椒面2.5g，辣大醬20g。

雪花雞腿的特色：呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口。

如何做雪花雞腿：

1. 將雞腿去凈毛，洗凈，撕去表皮，在大小腿骨節中間切開，在一段節骨處，用刀將肉、骨剔開，腿骨長則去一段（留7厘米長即可）

2. 將6隻雞腿，做成12隻球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、腌漬半小時，入味后，放蒸鍋內，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。

3. 將雞蛋清放入盆內，用筷子迅速打起來，使筷子豎立不倒，即好，再放入干澱粉、麵粉、攪拌均勻，然後將雞腿逐只放入蛋糊內，沾滿蛋糊，撒上麵包粉，待用。

4. 炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時，逐只放入雞腿炸，炸時用小火，待蛋糊脹發成圓球形，熟后呈淡黃色時，撈出，控油，入盤，辣大醬小碟配跟。

5. 雞蛋放入清水鍋內，煮熟后，撈出，放入涼水中，剝去外皮，滾上蛋黃、麵包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的雪花雞腿。