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辣炒鴨塊的配料:鴨肉1000克,胡蘿蔔500克,豆油1000克(實耗75克),鴨泌1000毫升,料酒15克,醬油15克,精鹽7.5克,白糖6克,大蔥10克,干辣椒4克,味精5克,澱粉15克。辣炒鴨塊的特色:呈醬紅色,味……
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辣炒鴨塊的配料:
鴨肉1000g,胡蘿蔔500g,豆油1000g(實耗75g),鴨泌1000毫升,料酒15g,醬油15g,精鹽7.5g,白糖6g,大蔥10g,干辣椒4g,味精5g,澱粉15g。
辣炒鴨塊的特色:呈醬紅色,味道香辣,鴨肉糯嫩。
如何做辣炒鴨塊:
1.將鴨宰殺,煺毛,去內臟,洗凈后切成長3厘米、寬2厘米的塊,裝入盆內,用5g醬油,5g料酒拌一下;胡蘿蔔去皮削成直徑1厘米的圓球,下入開水鍋中,焯一下,撈出。干辣椒切成兩三段,大蔥去皮,切成2厘米長的段。
2.炒鍋燒熱,放入豆油,燈籠至八成熱時,下入鴨塊,炸至金紅色,撈出;再將胡蘿蔔球過油撈出,控干、待用。
3.炒鍋放入100g豆油,燒熱,下入干辣椒稍煸,加蔥段,稍炸一下,撈出干辣椒、蔥段、盛起,待用。
4.將鍋燒熱,投入鴨塊,加10g料酒、10g醬油、鹽、糖和鴨骨頭湯,用旺火燒沸,再改用文火燜30分鐘,加胡蘿蔔球、辣椒油,待鴨肉爛透時加味精,用澱粉勾芡,裝碗,即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的辣炒鴨塊。
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