辣炒鴨塊

辣炒鴨塊的配料：

鴨肉1000g，胡蘿蔔500g，豆油1000g（實耗75g），鴨泌1000毫升，料酒15g，醬油15g，精鹽7.5g，白糖6g，大蔥10g，干辣椒4g，味精5g，澱粉15g。

辣炒鴨塊的特色：呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。

如何做辣炒鴨塊：

1.將鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗凈后切成長3厘米、寬2厘米的塊，裝入盆內，用5g醬油，5g料酒拌一下；胡蘿蔔去皮削成直徑1厘米的圓球，下入開水鍋中，焯一下，撈出。干辣椒切成兩三段，大蔥去皮，切成2厘米長的段。

2.炒鍋燒熱，放入豆油，燈籠至八成熱時，下入鴨塊，炸至金紅色，撈出；再將胡蘿蔔球過油撈出，控干、待用。

3.炒鍋放入100g豆油，燒熱，下入干辣椒稍煸，加蔥段，稍炸一下，撈出干辣椒、蔥段、盛起，待用。

4.將鍋燒熱，投入鴨塊，加10g料酒、10g醬油、鹽、糖和鴨骨頭湯，用旺火燒沸，再改用文火燜30分鐘，加胡蘿蔔球、辣椒油，待鴨肉爛透時加味精，用澱粉勾芡，裝碗，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的辣炒鴨塊。